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やっぱり美味しい!そう思うと、少々家から離れておれどついついメトロに乗ってまでそのパンを買いに行きたくなる。そんなリピート欲をそそるブーランジュリー・パティスリー。

歴代家族で継いでこられておられ、現シェフはイヴ・デランジュさん。5代目となります。お二人の娘さんもお店を手伝い日々美味しいパンに愛情を傾け熱心に焼き続けておられます。2005年のバゲット大賞第3位。16区はパッシーに本店を構えその他パリ市内に3店舗を構えておられます。

バゲットだけでも数種類。トラディッション(写真/1.05ユーロ)はゲランドの塩を使用した塩分をしっかり感じられる美味しさ。バゲットパリジャン(0.9ユーロ)はシンプルな中にも味わいが感じられ、朝食にぴったり。そしてバゲット・ド・カンパーニュ(写真/1.05ユーロ)は細く細くそして長～いフォルム。切り込みがしっかり入った表面は香ばしい茶色に色づき、見た目も美しい。天然酵母使用のこのバゲットは外は見事にカリっ、でも中はふわっふわ。気泡も程よく弾力もややあるのだけれどかむとふわふわしていて何ともいい香り。そのまま食べても十分な味の存在感たっぷり。パンの味が濃い、というのでしょうか。とにかくそのままでむしゃむしゃ食べてしまいたくなる美味しさなのです。

お目当てはバゲットも勿論なんですが、その他にもスペシャルが沢山。レーズン入りフィセル(1.5ユーロ)はバゲットのミニサイズ程で、甘くて大粒のレーズンがこれでもかと練り込まれていてそれはそれは美味しい。バターを塊でぽってりのっけて口に頬張れば更に最高なのです。ゴマ・オレンジコンフィ・ナッツがゴロゴロ入った栄養満点なパンは小さなパン・ド・ミ型で(3.1ユーロ)どこをスライスしてもたっぷりオレンジが出てきます。そのまま食べても甘いのでおやつにも最適。

そしてクロワッサンでも賞を獲っておられレジ前にいつもたっぷりと焼かれて積み上げられています(1ユーロ)。表面のパリパリ感はどちらかというと上品で繊細、中が非常にしっとりしていてバターが濃密にしみ込んでいると感じられます。手で引きちぎると生地が綿菓子の様にゆっくりと層を伸ばしながらふわっとバターの香りが。とっても優しいクロワッサンです。

イヴさんのスペシャルは他にも独創的な形と味のパン。アーティショーの形をしたパン(Pain a l’artichaut)やポン・レベック(Pain au Pont-l’évêque)のパン、その他にも玉ねぎ型の可愛らしいパン(Oignons)に人参を練り込んだパン (Carottes)、とうもろこしの粒入りパン(Le maïs)などとてもユニークなパンが一杯。甘いパンにも面白い発想のものがたくさんあってどれも一度は食べなくちゃ、と思わされるものばかり。そして何とオーダーパンも受付ておられ、例えば結婚式用に名前を入れたパンや、ヴァレンタイン様にメッセージを入れたものなど、個人注文も可能なのだそうです。

パティスリーでもある店内は綺麗なケーキだって負けじと並んでいます。エクレア(2.45ユーロ)は滑らかなクリームが後を惹くクラシックなもの。かと思えばデコレーションの華やかなアントルメも盛り沢山で魅力満点。又、トレトゥール(総菜)コーナーもあり店内はとても豪華。

一度食べたらもう病みつき。パンを買うついでにケーキも、ケーキを買うついでにパンも、そう思うとついつい遠出してでも買いに行きたくなってしまう。行ったらあれもこれもとたんまり買い込んでしまう、そんな魅力満点のお店です。

Yves Desgranges【イヴ・デグランジュ】
5 rue Pierre Demours 75017 Paris
Tel : 01 45 74 10 73
営業時間 7:00 ～ 20:00
定休日 : 火曜日　
メトロ : 3番線 Pereire
http://www.maison-desgranges.com
*営業時間、定休日は全店舗共通

■その他の店舗
[本店]
6 rue de Passy 75016 Paris
Tel : 01 42 88 35 82
メトロ : 6番線　Passy


34 rue du Docteur Blanche 75016 Paris
Tel : 01 42 24 02 00
メトロ : 9番線　Jasmin


68 rue de la Fontaine 75016 Paris
Tel : 01 45 27 23 84
メトロ : 9番線　Jasmin


[パリ以外]
114 Grande rue-92380 Garches
Tel : 01 47 41 01 87

by junko on 2008-04-27 [毎日のパン]

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