週末限定のクグロフが人気 Vandermeersch »パリ発フランス情報ハヤクー::hayakoo

ヴァンセンヌの森(Bois de Vincennes)近くにある、「ヴァンデルメルシュ(Vandermeersch)」。
9年前に、ステファン・ヴァンデルメルシュ(Stéphane Vandermeersch)さんがオープンしたこのお店、今や、美味しいパンや、ケーキを求める人々で、客足が絶えない。
日本では、まだあまり紹介されていないようだが、ここパリでは、なかなかの評価を得ているブーランジェリー・パティスリーである。

実は、このヴァンデルメルシュさん、小さい頃からお菓子作りに興味を持ち、パンと、お菓子のディプロムを取得後は、フォーションで6年、ラデュレで2年と、計8年間に渡り、あのピエール・エルメ(Pierre Hermé)氏と共に仕事をしているのだ。
ショーケースに並ぶケーキがあまりにスマートなので、「只者ではないかも！」と思っていたら・・・・・やはり！
パリのマスコミでも、既に、彼の幾つかのケーキが取り上げられている。
まずは、週末のみ作られるクグロフ。良質のレーズン、バター、シロップのみを使用し、仕上げにも、たっぷりのシロップを使用しているのだそうだ。サイズは、小(4ユーロ)～大(21ユーロ)まで、およそ7～8種類。パンより少々値は張るが、それでも、早い時間の内に全て売り切れてしまう程の人気商品。

今年は終了してしまったが、ここのガレット・デ・ロワも捨ててはおけない。2001年には、パリのコンクールで優勝を飾っているのだ。(ちなみに、私が選んだ今年のガレット・デ・ロワ、ナンバーワンは、ここvendermeerschのガレットである。)
薄い層を成し、均等に上がったパイ地には、ふんだんにバターが使用されている。アーモンドクリームもしっかりと詰められ、程よいラム酒の香り。王冠や、フェーヴもセンスのよいもの。(毎年、デザインは違うそうだ。)今年のフェーヴは、白地のアーモンド型に、金のうさぎ、キツネ、リスなど6種のデッサン入り。裏面にも、ちょっとしたアイデアが！
来年の事を言うと、”鬼が笑う”と言うが、こちらのガレットは(フェーブも含めて)、本当にお薦めなので、記憶の隅に留めて置いて、是非、来年度は試してみて欲しい。
その他、エクレア(2ユーロ)は、昨年のコンクールで5位。ミルフィーユも数年前に評価を得ている。

さて、その彼のケーキ。ショーケースには、通常25～6種類が並ぶ。ヴァンデルメルシュさんに、お薦めを尋ねると、「ミルフィーユ(2,50ユーロ)」、「サント・ノーレ」、「パリ・ブレスト」とのお返事。今回は、お薦めの「ミルフィーユ」と、「タルト・フランボワーズ・パッション(3,40ユーロ)」を試してみた。
まず「ミルフィーユ」、パイ生地がとても滑らかでサクサクしている。挟まれたカスタードクリームも、絶妙！「タルト・オ・フランボワーズ・パッション」の方は、しっかりのタルト生地(こちらは、ザクザクの歯応え)に、濃い目のパッションクリーム、そして、大粒のフランボワーズが、実にフルーティ。どちらも文句の付けようなし！
その他、「タルト・オ・シトロン(2,70ユーロ)」、「ババ・ブッション(2,50ユーロ)」等。どれも美味しそうだが、お値段は、上記の「タルト・オ・フランボワーズ・パッション」以外、全て3ユーロ以下と良心的！

次に、彼のパンについて尋ねてみる。スペシャリテは(前記のクグロフは勿論だが)、バゲット・レトロドール(1,15ユーロ)だそうだ。外の皮はカリカリに焼かれ、中はしっとりと噛みしめるタイプ。長さも充分にあり、噂通りの美味しさ。
ヴィエノワーズも、クロワッサン(0,95ユーロ)、パン・オ・レザン(1,10ユーロ)、パン・オ・ショコラ(1,10ユーロ)等、美味しいものが揃っている。

ヴァンデルメルシュさんの一日は長い。
毎朝、3～4時にはアトリエに入り、パン生地の調整をする事から始まる。そして、パン職人達にそれを引き継ぎ、休む間暇もなく、ケーキのアトリエの方へと目を配る。
現在、この小さな店舗では、販売員7名(週末は、7名総出でお客さんの対応をするそうだ。)、パン職人、お菓子職人11～12名が働いているとの事。
これも、ヴァンデルメルシュさんの信念の表れであろう。”クオリティーの高い商品の提供、徹底した接客”を、いつも目指しているのだと言う。

この「ヴァンデルメルシュ」、パリの中心からは、かなり外れるが、あえてメトロを使ってでも行ってみて欲しい。
そうそう、週末のクグロフもお忘れなく！

Vandermeersch【ヴァンデルメルシュ】
278 AV Daumesnil 75012 Paris
メトロ: 8番線 Porte Dorée
Tel: 01 43 47 21 66
営業: 水曜～日曜日　7時～20時
定休日: 月・火曜日

by chiharu on 2008-02-20 [毎日のパン]