フォアグラのテリーヌ Terrine de Foie gras de Canard

作り方

[テリーヌ 型]
1. フォアグラを室温に戻す。
2. 血管や、筋の部分をきれいに取り除く。
3. ボール内に(2)のフォアグラを入れ、塩、白胡椒、アルマニャックを加え、冷蔵庫内で1時間程マリネする。
4. フォアグラを再び室温に戻す。
5. テリーヌ型に(4)のフォアグラを隙間が出来ないようしっかりと指で押さえながら詰める。
6. 水を張った鉄板を入れたオーブンを150度に温めておく。
7. (5)のテリーヌ型をオーブンに入れ、湯煎にかける。(型の2/3が浸かるように)そのまま25~30分程おく。
8. オーブンから取り出し、冷蔵庫内で6時間程冷やす。

[クルトン]

9. にんにくをすりおろし、オリーヴオイルに加え混ぜ合わす。
10. バゲットを1cmの厚さにスライスする。
11. (9)のオリーヴオイルを薄く片面に塗る。こんがりと焼き色が付くまでグリエする。

[盛り付け]

12. 軽く温めたナイフでテリーヌを1cm幅にスライスする。
13. 皿上にバルザミック酢を軽くひく。
14. 好みのサラダを盛る。
15. テリーヌを置き、その上に1摘みづつのフルール・ドゥ・セルをふる。　
16. 最後にクルトンを添えて。

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