タルト・バナーヌ・ノワゼット Tarte Banane Noisette
香ばしいノワゼット(ヘーゼルナッツ)のクリームでバナナを焼き込んだアレンジタルト。お酒をきかせたフランベバナナをチョコレートに絡めて底に敷き込みアクセントに。
材料(22㎝型 1台分)
[パート・シュクレ](タルト生地)
*今回は以前ご紹介した「赤い果実のタルト」「洋梨のタルト」の時とお砂糖を粉糖からグラニュー糖に変えたレシピで。
薄力粉(Type 45) 125g
アーモンドプードル 15g
グラニュー糖 50g
卵黄 1個
バター 75g
塩 1つまみ
[パート・シュクレ](タルト生地)
*今回は以前ご紹介した「赤い果実のタルト」「洋梨のタルト」の時とお砂糖を粉糖からグラニュー糖に変えたレシピで。
薄力粉(Type 45) 125g
アーモンドプードル 15g
グラニュー糖 50g
卵黄 1個
バター 75g
塩 1つまみ
[ノワゼットクリーム]
バター 60g
グラニュー糖 60g
全卵 1個
ノワゼット・プードル 65g
薄力粉 10g
[バナナフランベ]
バナナ 中1本
バター 10g
ラム酒 少々(お好みでコニャック・ブランデーでもOK)
チョコレート 30g
[ショコラソース]
以前ご紹介したベル・エレーヌのショコラソースを参照
バナナ 中1－2本
カソナード 適量
粉糖(仕上げ用)
生クリーム(仕上げ用) 適量
グラニュー糖(生クリーム用)適量
*生クリームの代わりにバニラアイスもお勧め。
★作り方
- パート・ショクレは前回ご紹介した「赤い果実のタルト」「洋梨のタルト」を参照に型に敷き込み、冷蔵庫で冷やしておく。
- バナナフランベを作る。バナナは1cm程の輪切りに。フライパンにバターを熱し、バナナに火を入れる。1－2分でしんなりしてくるのでお好みのお酒でフランベしボウルに移す。湯煎にかけて溶かしたチョコレートをバナナに加え混ぜ、荒熱をとって冷ましておく。
- 荒熱が取れたバナナフランベをタルト台に敷き、冷蔵庫で冷やす。
- ノワゼットクリームを作る。「洋梨のタルト」のアーモンドクリームを参照に、アーモンド・プードルをノワゼット・プードルに変えて準備する。
- ノワゼットクリームをタルト台に敷き、1.5cm程の輪切りにしたバナナを乗せ180℃のオーブンで35分～40分程焼く。残り時間15分前にカソナードをバナナの上に振って焼き上げる。
- 冷めたら型から外し、立てた生クリーム又はバニラアイスを添え、チョコレートソースをかけて出来上がり。
by junko on 2008-10-06 [フランスのレシピ]
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