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季節ならではのフレッシュの洋梨を贅沢に使い、アーモンドの風味豊かに焼きあげます。洋梨によくあうキャラメルソースを生地の中に忍ばせ、ほんの少しコクをつけました。

★材料(22cm型 1台分)
パート・シュクレ(以前ご紹介した赤い果実のタルトを参照)
キャラメルソース　(以前ご紹介した塩バターキャラメルソースを参照)
洋梨(中サイズ)2－3個　*フレッシュがない場合は缶詰でもOK(よく汁気を切って使用)

バター　60g
グラニュー糖　60g
全卵　1個
アーモンド・プードル　65g
薄力粉 10g
バニラシュガー 少々

粉糖　適量
アプリコットジャム　適量

★作り方

1. パート・シュクレは事前に作って型にしき込み、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
2. ボウルに常温に戻しておいたバターとグラニュー糖、バニラシュガーを白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
3. よくほぐした全卵を②に少しずつ入れて混ぜていく。(一気に入れると分離してしまうので注意)
4. アーモンド・プードルと薄力粉を加えゴムべらで丁寧に混ぜ合わせ、カラメルソースをざっくり混ぜ込みタルト型に流す。

   

5. 洋梨は反割にし、薄くスライスカットしてななめにずらしながら生地の上にのせる。中央はカット屑を利用し、花びらの様にカーブをつけて飾る。
6. 180°Cで35-40分ほど焼く。(タルト台の底がしっかり焼けているか確認すること)
   
7. 荒熱が取れたら水で少し伸ばしたアプリコットジャムを火にかけ煮詰めたものを刷毛で丁寧に塗り、艶をつける。
8. タルト生地の縁周りに粉糖をしっかりと振る。

★Point
今回はキャラメルクリームを混ぜ込みましたが、もちろんなくてもOKです。
仕上げはお好みでピスタチオを刻んだものや、アーモンドを飾ると尚美しくなります。

by junko on 2008-04-11 [フランスのレシピ]

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