オリーブがベースのブロヴァンス地方のペーストです。トーストしたパンや、グリルした魚料理に添えてどうぞ。
★材料（4人分）
黒オリーブ 200ｇ
アンチョビ 50ｇ
ケッパー 50ｇ
にんにく 1個
オリーヴオイル 大さじ3杯
乾燥バジル 1摘み
乾燥タイム 1摘み
こしょう 少々
★作り方
1. 黒オリーブの種を取り除く。
2. にんにくは、みじん切りにする。
3. アンチョビは、オイル分を軽く拭いておく。
4. ボールに、（1）のオリーブ、（2）のにんにく、（3）のアンチョビ、ケッパー、オリーブオイルを入れ、ミキサーで砕く。
5. 大まかに砕けたら、乾燥バジル、乾燥タイム、こしょうを加える。全体的に、粒がなくなる（なめらかになる）までミキサーにかける。
アンチョビの塩気が気になる方は、あらかじめ、水にさらし、塩抜きしておいて下さい。
今回は、乾燥のハーブを使用しましたが、生のものでもOKです。
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