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モントルグイユ通りの老舗パティスリー Stohrer

「ストレー」は、創業1730年、パリで一番古いパティスリーです。
かつて、ポーランド王スタニスワフ1世の娘マリーが、フランス王ルイ15世に嫁いで来た際のお抱え菓子職人であったニコラ・ストレー（Nicolas STOHRER）が、後に、モントルグイユ通り51番地に、パリで最初のパティスリーを開店したのです。

以来、今日まで、老舗の味を求める人々の客脚は途絶えません。
2004年4月には、イギリスのエリザベス女王がわざわざご来店になったほどです。

店内に足を踏み入れると、右側には各種惣菜、左側には見た目にも美しいケーキが整然と並べられています。

お店の方に、スペシャリテを尋ねてみたところ、やはり、『ババ・オ・ラム（Baba au Rhum）』と、『ピュィ・ダムール（Puits ｄ’Amour)』だとのお返事です。
ババ・オ・ラムを最初に作リ出したのは、ここストレー。
前記のスタニスラス王が、嫁いだ娘の元を訪れた際、ポーランドより持参してきたブリオッシュが乾燥してしまっており、再び美味しく食せる様ストレーに委ねた結果、誕生したもので、あまりの嬉しさと、美味しさの為、当時流行していた”千一夜物語”より「アリババ」と、王が自ら命名したほどです。
『ピュィ・ダムール（愛の泉の意）』、こちらは、有名なオペレッタの名が付けられています。

今回、私が選んだものは、『アリババ（Ali baba 3.60ユーロ）』、『ピュィ・ダムール（Puits d’Amour 3.40ユーロ)』、『ポム・シブースト（Pommes Chiboust 3,60ユーロ）』、そして、『ヌメア（Noumea 3.60ユーロ）』の4つ。
『アリババ』は、ラム酒を浸したブリオッシュ生地の中に、カスタードクリームとレーズン（ラム酒に漬けた乾葡萄）がぎっしりと詰め込まれており、小さな蓋付です。口の中で、クシュ～となるブリオッシュ生地、滲み出るラム酒、それらと、交じり合うカスタードの甘みは絶妙。アルコールの弱い方は、これで充分ほろ酔い気分になれます。

『ピュィ・ダムール』は、小さなケーキです。パイ生地の中身は、バニラ風味のカスタードクリームで、それを表面からキャラメリゼしたもの。カリカリッと砕ける表面と、カスタードクリームとの食感が楽しめます。
そして『ポム・シブースト』、こちらは、アーモンド･ダコワーズ生地の上に林檎のスライスを置き、クリーム･レジェをかぶせ、軽く表面を炙ったもの。林檎に、酸味も、甘みも感じられなかったのが残念です。
『ヌメア』は、マカロン生地と、胡桃－ヘーゼルナッツのビスキュイを重ね、パインの果肉を隠しこんだ、白いケーキ。かなり、胡桃の味が強調されています。
個人的には、『ピュィ・ダムール』が気に入りました。

また、ケーキに負けず、劣らずなのが、こちらのお惣菜です。
テリーヌや、キッシュ、サラダ、そして、オードブル用のものなど、全てがア・ラ・メゾン（自家製）。
アーティチョーク（朝鮮あざみ）の上に、こんもりとスモークサーモンをかぶせた『アルティショー・ノルヴェジアン（Artichaut Norvégien 10ユーロ）』、ムース状の蟹とグレープフルーツが美しい『ヴェーリング（Verring 9ユーロ）』などが、特に人気のようです。
特別なホームパーティーの際にでもいかがでしょうか。

パンは、種類は多くありません。しかし、どれもお薦めできるものです。バゲット（1ユーロ)はトラディションタイプで、他のパン屋さんにも引けを取らないほどの美味しさ！クロワッサンもお試し下さい。

また、ここストレーでは、事前に注文さえすれば、こちらで作られているインディビジュアルのケーキを、数人用のサイズに作っていただく事もできるそうです。
そして、特注といえば、ピエス・モンテ（Pièce Montée - フランス式のウェディングケーキ)も、トラディショナルなものから、モダンなものまで、各自の要望に応じて用意していただけるとの事です。特別に、それらの写真を見せていただきましたが、溜息のでそうな作品ばかり！でした。

本年度、ストレーのエクレアは、パリのパティスリーコンクールのエクレア部門で、第3位に輝いています。
こちらもご賞味下さい！

Stohrer【ストレー】
51 rue Montorgueil 75002 Paris
メトロ : 4番線 Les Halles又は、Etienne Marcel
Tel : 01 42 33 38 20
営業時間 : 7:30～20:30
定休日 : 年中無休（ただし、8月1日～8月15日夏季休暇）
www.stohrer.fr

by chiharu on 2007-07-20 [スイーツの都]