サーモンのアネット風 Saumon à l’Aneth
アネットは、「ウイキョウ」に似た香りの香草で、サーモンとの相性もぴったりです。
★材料（4人分）
皮なしサーモン 4切れ
バター 30g
白ワイン 100cc
エシャロット 4個
ズッキーニ 2本
生クリーム 200cc
アネット 7～8本
塩、コショウ 適量
★作り方
1. サーモンは、3cm大の大きさに切り、塩、コショウをしておく。
2. フライパンにバター20ｇ を入れ溶かし、(1）のサーモンの両面を焦げ目が付くまで焼く。サーモンを取り出し、アルミホイルで覆い、冷めないように保温しておく。
3. （2）のフライパンに白ワイン200ccを入れ、木べらで、焦げ付いたサーモンの旨味をこそぎ落とし、半分の量になるまで煮詰める。漉し器などで漉しておく。
4. 別のフライパンに、バター10g を溶かし、スライスしたエシャロットを加え、軽く塩をする。しんなりしてきたら、5mmの厚さにスライスしたズッキーニを加え、焦げないように火を通す。
5. （3）のソースと、生クリームを加え、混ぜ合わす。
6. 刻んだアネット（葉の部分）を加え、軽く混ぜながら、そのまま、2～3分火に掛け続ける。
7.（2)のサーモンを皿の中央に盛り、（6）のソースを全体に掛ける。アネットを飾って出来上がり。
by chiharu on 2007-06-02 [フランスのレシピ]
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