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塩バターキャラメルソース Sauce caramel au beurre salé

何にでも大活躍のキャラメルソース。ちょっと贅沢に有塩バターを使って塩バターキャラメルソースを作ります。いつものデザートがソース一つでリッチなお皿に早変わり！

★材料（約500ｇ）
[キャラメルソース]
砂糖 220g
有塩バター 120g
生クリーム 250cc
[付け合わせ]
バニラアイスクリーム　適量
クッキーやビスケットなど　適量

★作り方

1. 鍋に砂糖をダイレクトに入れ、強火にかけて溶かし、時々鍋をゆすりながらキャラメリゼさせる。
2. 砂糖が溶け始め、濃度がつき始め（薄いキツネ色）、ぶくぶくと小粒泡が立ち（キツネ色）、次にキメの細かい泡になり、そしてぱちぱちという大粒泡（濃いキツネ色）になり始め、次に音が少し静かな中粒あわになり始めた頃（焦茶色）を目安に火を一旦止め、鍋を大きくゆすりながら生クリームを一気に入れる。
3. バターを入れ、もう一度火にかけ直し、中火の弱火で全てを完全に溶かす。再沸騰したら火を止めて冷ます。
4. 粗熱が取れたら保存瓶に入れ、密封して冷蔵庫で保存。
5. お皿にクッキーやビスケットを砕き、その上にアイスクリームを落す。上からキャラメルソースをかけてできあがり。
※お好みでトースト、クレープなどにかけてお楽しみ下さい。使用前にほんの数秒、レンジであたためると柔らかくリキッド状になります。