サロン・ドゥ・ショコラ・パリ 2007 Salon du Chocolat PARIS 2007

今年もいよいよやって来ました、チョコレート見本市『サロン・ドゥ・ショコラ』。パリでの開催は10月19日（金）～22日（月）。チョコレートという魅惑の世界の中に美食と味覚の探究、そして感動を求めて繰り広げられるこの見本市も今年で13回目。1,400㎡という大きな大きなポルト・ド・ベルサイユ（Porte de Versailles)の会場を埋め尽くすショコラティエの数は何と130店舗にも及びます。会場に入るなりかぐわしいショコラの香りが立ち込め、点在するチョコレート細工に目を奪われ、各ブースで気前よくふるまわれる試食に舌鼓と、嗅覚・視覚・味覚、大忙しのイベントです。

世界各地から400店以上の関連店が参加。日本を代表するのは毎年常連の『マダム・セツコ』さん。そして今年は東京からお菓子をモチーフにしたアクセサリーで人気を集めている『Ｑ－Ｐoｔ』さんが参加。パリ市内からも常連のショコラティエ、今年初登場のショコラティエと見どころ満載。当サイトでもご紹介、ＷＥＢサイトショップ『アマギーズ』でもお馴染みの我らがミッシェル・エ・オギュスタンも出展！又、ブルターニュ地方はキブロンで有名なルルーさんも来られます。

各日多彩なイベント企画がされており、カカオ豆の歴史から栽培工程についてのショーや、生産者による説明会、様々な写真展示などチョコレートの原点に迫ります。

又、チョコレートのファッションショーは毎年注目のイベント。ショコラティエとクチュリエ（オートクチュールデザイナー）の共同作業から作り出されるチョコレートの衣装は双方2つの技術が見事に融合された非現実の世界、且つとてもミステリアスで感動的な光景。昨年2006年は『マダム・セツコ』さんと小泉今日子さんがコラボレーションした和風の衣装チョコが話題を集めました。

そして料理界の有名シェフやパティスリー界の名だたるシェフが勢揃いし、ご自慢のショコラレシピを披露。正にフランスが一体となって盛り上げるこの最高規模のイベントはチョコレートをこよなく愛するフランスならではの熱さを感じる事ができるでしょう。こちらのデモンストレーションは試食もついており各日タイムスケジュールごとにシェフも変わります。お目当てのシェフを探して是非美味しいショコラレシピをゲットしてみて下さい。

他にもサロン・ドゥ・ショコラ主催のチョコレートを競うコンクール『レ・アワード・ドゥ・ショコラ（Les Awards du Chocolat）』も必見。4つの審査項目が決められ、それぞれに最も優秀とされるショコラティエが栄えある賞を勝ち取ります。その項目部門は、(1)ガナッシュ　(2)プラリネ　(3)ガナッシュの風味と使用素材のマリアージュ (4)板チョコ。部門毎に優勝ショコラティエが決められます。発表は10月22日（月）の16時。毎年この日の為に参加ショコラティエ達は競って美味しいショコラ作りに励んでおられます。昨年2006年には『プラリネ部門』で1位に輝いたジャンポール・エヴァン（Jean-Paul Hevin)の『サフィール Saphir』、『板チョコ部門』ではリンツ（Lindt）の『タブレ・ノアール・エクセランス・７０％・ドゥ・カカオ Tablette Noir Excellence 70% de cacao』も記憶に新しいですね。今年はどんな見本市になるか楽しみ。何よりも美味しいチョコレートをみんなが一緒になって分かち合う楽しいイベント。

是非今年のお目当てのチョコレートを探しに出かけてみてください。

*写真はすべて昨年2006年の様子のものです。

Salon du Chocolat PARIS 2007【サロン・ドゥ・ショコラ・パリ 2007】
場所 : Paris expo, Porte de Versailles　Halle 5
期間 : 10月19日(金)～22日（月）
時間 : 10:00 – 19:00 (但し19・20日は20:00まで)
入場料 : 大人12ユーロ、子供（3歳～12歳）6ユーロ、3歳以下は無料
メトロ : 12番線　Porte de Versailles, 8番線 Balard
トラムウェイ : T3 Porte de Versailles
http://www.salonduchocolat.fr

【参加ショコラティエ】*（　）はブースNo.
Paris
A La Mère de Famille 9区 (#C72)
A La Reine Astrid 8区　(#D48)
Boissier 16区　（#D23)
Chocolat Rochoux 6区　(#D12)
Corne Port Royal 14区　(#D14)
GILD 4区 (Stand B49)
Charpentier 17区 (#D31)
Jean-Paul Hevin 15区　(#D18)
Laura Todd 7区　(#B63)
Librairie La Hune 6区　(#C31)
Marquise de Sevigne 8区　(#B29)
Puerto Cacao 17区　（#A13)
Ecole Ritz Escoffier 1区　(#D26)
KUSUMI 2区　(#A21)
Michel Et Augustin 15区　(#D8)
その他
Beline [Le Mans] (#D34)
Jacques Bellanger [Le Mans] (#D36)
Q-Pot [日本] (#B44)
CHAPON (#D39)
La Maison du Chocolat [Nanterre] (#D16)
Le Roux Quiberon (#D17)
Leonidas (#B6)
Madame Setsuko [日本](#C70)
その他多数

【デモンストレーション・スケジュール】
金曜日は星を持つシェフ達によるチョコレートを使ったお料理やデザート。ベルナール・ロワゾー代表のパトリック・ベルトンや、2005年のパティスリー大会優勝者、ホテルプラザアテネのクリストフ・ミカラックなど豪華なメンバーが登場。土曜日は女性シェフの登場。日曜日は『ルレ・デセール』の優秀ルセットが登場！最後の月曜日は最高級のチョコレートルセットを披露お目当てのシェフをお見逃しなく！！
★10月19日（金）「Les Etoiles du Chocolat」（★＝現在の星の数）
11-12h Alain Pegouret (Laurent)★　
『Mystères de volaille et de foie gras cuit doucement chocolat et Amaretto, fenouil caramélisé à l’orange』
12-13h Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau)★★★
『Croquant de chocolat Tainori, ganache aux fruits de la passion et caramel mou aux fruits rouges secs et à la sauge』
13-14h Michel Roth (L’Espadon)★
『Filet de biche sauce aux grués de chocolat』
14-15h Thierry Marx (Château Cordeillan Bages)★★
『Tarte au chocolat en deux temps』
15-16h Frédéric Anton (Pré-Catelan)★★★
『Pré pané en salade “poivre et menthe”, crème de mascarpone et huile d’olive vierge, copeaux de chocolat amer à la fleur de sel』
16-17h Dominique Bouchet (Bouchet)★
『Le gigot d’agneau de 7 heures mitonné aux fèves de cacao torréfiées』
17-18h Chiristophe Michalak (Plaza Athénée)★★★
『Macaron Banana Split』
18-19h Gilles Dudognon (La Chapelle Saint Martin)★★
『Sphère au chocolat texture et tuile croquante』
★10月20日（土）「Femmes Chefs」
11-12h Léa Linster (Le restaurant de Léa Linster･ルクセンブルグ)
『Délice au chocolat』
12-13h Rougui Dia (Pétrossian)
『”Grain de Folie”, Chocolat noir en couverture fourré d’un biscuit chocolat et de glace vanille』
13-14h Alice Bardet et Alain Kassi (Point Bar)
『Tuile à la mousse au chocolat a l’écume de basilic, framboises fraiches』
14-15h Flora Mikula (Les Saveurs de Flora)
『Foie gras confit au cacao épicé』
15-16h Fatema Hal (La Mansouria)
『Pastilla au chocolat』
16-17h Catherine Guerraz (Chez Catherine)
『Croustillant au chocolat』
17-18h Finale des Trophées Nestlé Dessert
★10月21日（日）
11h Volker Gmeiner (Confiserie Gmeiner-Oberkich･ドイツ), Markus Hobuss (Cafe Koenig-Baden-Baden･ドイツ)
『Secrets de chocolat』
11h40 Laurent Duchêne (Pâtisserie Laurent Duchêne)
『Croustillant cacao aux framboises et son sorbet cacao jus de framboise』
12h20 Joël Baud (Pâtisserie Baud･ブザンソン)
『Tarte chocolat aux agrumes』
13h Jean-Yves Cerisier (L’Imperial･ラヴァル)　
『Verrine choco-exotique』
13h40 Mickael Azouz (Mickael Azouz･ヴズール)　
『Carillon Griottine』
14h20 Aurelien Trottier pour Michel Galloyer (Le Trianon･アンジェ)　
『Tarte crémeux chocolat et compotée de fruits de saison(figues pochées)』
15h Daniel Rebert (Daniel Rebert)
　『Cake au Chocolat moelleux』
15h40 Olivier Menard (Atelier de formation Pierre Hermé･パリ・東京)　
『Mousse au chocolat noir aux olives noires』
16h20 Franck Fresson (Franck Fresson)
　『Mendiant sucre-sale au chocolat』
17h Fréderic Cassel (Frederic Cassel･フォンテーヌブロー)　
『Cake au chocolat et fruits moelleux』
★10月22日（月）
11-13h Jean-Michel Giraudeau et ses élèves (Professeur de Chocolaterie Pâtisserie Ecole Tecomah)
『Verrine lactée suivie d’écrin du Vigneron』
14-15h Sylvia Kurczyn (Chercheur, chef de cuisine mexicaine traditionnelle)
『Moiienda tradicional de chocolate』
15-16h Christophe Felder (Auteur “Les leçons de Pâtisserie de Christophe”
『Chocolat blanc au citron vert et fondant au chocolat blanc et reine des prés』
16-17h Nicolas Boussin (Meilleur Ouvrir de France-Grand Marnier)
『Déclinaison autour du chocolat et l’orange』