ニース風サラダ Salade niçoise »パリ発フランス情報ハヤクー::hayakoo

★材料（4人分）
[サラダ用]
じゃが芋（小) 4個
ツナ缶（中）1缶
完熟トマト 2個
アンチョビ 8枚　　　
黒オリーブ 5～6個
卵 2個
ピーマン（赤・緑）各2/1個
さやインゲン 80ｇ
サラダ菜適量
[ドレッシング用]
にんにく 1個
シブレット 4～5本
パセリ 2～3本
ケッパー 10～12粒　　　
ワインビネガー（赤）大さじ2杯
オリーブオイル大さじ6～7杯
マスタード大さじ1杯
塩、こしょう適量

★作り方
1．[ドレッシング]　にんにくは皮を剥き、細かいみじん切りにする。
2．ケッパーも、みじん切りにする。　
3．シブレット、パセリの葉も、それぞれみじん切りにする。
4．ボールに、塩、こしょう（適量）、マスタード、ワインビネガーを入れ、泡立て器で混ぜ合わす。
5．オリーブオイルを少しずつ加えながら、とろみが付くまでしっかりと混ぜていく。
6．（1）のにんにく、（2）のケッパー、（3）のシブレット、パセリの葉を加え、軽く混ぜ合わす。冷蔵庫で冷やしておく。
7．[サラダ]　卵を、固ゆで（約13分茹でる）にし、スライスする。
8．じゃが芋は、そのまま茹で、火が通れば、熱い内に皮を剥いておく。スライスする。
9．塩を加えた水を沸かし、さやインゲンを湯がく（歯ざわりが残る位）。4cmの長さに切り揃える。
10．アンチョビは、水にさらして塩気を抜き、キッチンペーパーで、よく水分を拭いておく。
11．ツナは、オイル分を切っておく。
12．黒オリーブは、リング状になるよう、薄くスライスする。
13．トマトは、くし切りにする。
14．ピーマンは、4cmの長さの薄い線切りにする。
15．ボールにサラダ菜を適量入れ、（7）～（14）の全てのものを加え、軽く混ぜ合わす。（ゆで卵は崩れ易いので、後から加えてもよい。）
16．大きめの器に盛り、ドレッシングを添えて食卓へ。