リ・オ・レ Riz au lait
フランスでは定番のデザート。お米を柔らかく煮た甘いリゾットのようなもの。もっちり感と口の中に広がるバニラの風味が病みつきになる味。甘くもったりしすぎないように私は果汁が多くて酸味と甘味を併せもつ洋梨と一緒に食べるのが好きです。お好みでレモンの皮のすりおろしを。さわやかになります。
★材料(4人分)
白米(フランスではRiz rondを使用) 150g、水 500cc、牛乳 500cc、砂糖 100g、バニラ 1/2本、塩 1つまみ、生クリーム 100cc、バター(無塩) 30g、卵黄 1個、洋梨(仕上げ用) 1個、レモンの皮すりおろし(仕上げ用) 少々
★作り方
- 鍋に水とお米を入れ3分位ゆがく。沸騰させ、ゆでこぼしてザルなどで水を切る。
- 鍋に牛乳、砂糖、バニラ、塩を入れ火にかけ、沸騰したら①のお米を入れ蓋をして弱火で約1時間程炊く。目安はお米の芯がなくなる位。途中で何度もかき混ぜるとお米がすれて型崩れしてしまうので、少しまぜたらあとはじっと我慢。
- 柔らかくなったら鍋を火からはずして、冷やしておいた生クリームとバターを一気にいれ、静かにかきまぜる。ここでお米をつぶしてしまわない様に。
- 綺麗にまざったら今度は卵黄を入れ、すばやく、且つ優しく混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫でよく冷やし、お好みでフルーツや、レモン又はオレンジの皮のすりおろしをふって完成!
★Point
＊お米の形がしっかりのこっていながらも、ねっとりそしてふっくら柔らかい仕上りが最高です。必要以上にかきまわさず、蓋をしてじっくり弱火で待ちましょう。お好みでラム酒やグラン・マルニエ、コニャックなどをほんの少し加えると上品な味になります。冷やして食べるのが一般的ですが、ほんのり暖かいのもお米の味が感じられて美味しいです。
by junko on 2007-04-14 [フランスのレシピ]
この記事に対してコメント、またはトラックバックを送信できます。
トラックバックURL : http://www.hayakoo.com/rizaulait/trackback/
コメント