キノコとシーフードのリゾット Risotto aux Champignons et Fruit de Mer

作り方

1. エシャロットの皮を剥き、みじん切りにする。
2. ニンニクは皮を剥き、芽の部分を取り除ぞいてから、みじん切りにする。
3. アサリは、殻ごとよく洗っておく。
4. 小イカは中を掃除し、よく洗う。
5. 小エビは殻を剥き、背綿を取っておく。
6. マッシュルームは、軽く水で汚れを洗い落とし、ペーパータオルなどで水分を拭き取る。足つき部分を、1cmほど残し切り落としてから、5mmの厚さにスライスする。
7. フライパンに大さじ1杯のオリーヴオイルを熱し、(6)のマッシュルームを軽く炒めておく。
8. 2つの鍋にクール・ブイヨンを分け入れ、それぞれを火にかけて沸かす。
9. 1つの鍋に(3)のアサリ、別の鍋に(4)の小イカ、(5)の小エビを入れ、それぞれ5分ずつ茹でる。
10. それぞれの水分を切り、(アサリは殻から外して)一緒にしておく。
11. 鍋に大さじ1/2杯のオリーヴオイルを熱し、(1)のエシャロット、(2)のニンニクを入れ、色が付かないよう注意しながら炒める。
12. 残りのオリーヴオイル1/2杯と、バターを加え、リゾット米を(洗わずにそのまま)加え、炒め続ける。
13. 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
14. 水300mlと、フュメ・ド・ポワソン全てを加る。時々混ぜながら煮る。
15. 水分が減ってきたら残りの水を加え、米の中心に少し芯が残るくらいになるまで、(時々掻き混ぜながら)蓋をして煮続ける。(まだ硬いようなら、もう50ml水を加えて煮続けること。)
16. (7)のマッシュルームと、(10)のシーフードを加え、混ぜ合わす。
17. 生クリームを加えて、もう10分ほど煮詰める。
18. 米と生クリームが絡み合うようになったら、塩、こしょうで味を整える。
19. 皿に盛り付け、細かく刻んだパセリの葉を散らす。

グリーン・サラダなどを添えて、熱い内にお召し上がり下さい。

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