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史上最強のブーランジェリー Le Quartier du Pain

”バゲットを片手にマフラーをなびかせながら走る少年”がトレードキャラクターである『ル・カルティエ・ドゥ・パン（Le Quartier du Pain）』。
パン部門のMOF（Meilleur Ouvrier de France（フランス最優秀職人賞）であるフレデリック・ラロ（Frédéric Lalos）氏が、マーケティングのプロであるピエール－マリー・ガニュー（Pierre-Marie Gagneux）氏と手掛ける彼のブーランジェリーは、既にパリ市内に3店舗。いずれも行列が耐えない人気のブーランジェリーである。
そして、この 8月末、パリ 14区に4番目の『ル・カルティエ・ドゥ・パン』がオープン！
今回は、この新店をご紹介しましょう。
店内は、他店同様、温かみを感じさせる明るい木調がベースとなっている。

さて、ラロ氏ご本人にスペシャリテを伺ってみると、『パン・オ・ルヴァン（Pain au Levain）2,20ユーロ』だと言う事。どっしりとしたこの丸いパンは、美味しそうにしっかりと焼き上げられている。スライスし、中身だけを口にしてみると、およそ3秒後、じわ～っと酸味が広がってくる（かなり強めに！）。しかし、香ばしいノワゼットの香りがする外の皮と共に食すると、酸味が緩和され、素晴らしいハーモニーが口の中に残る。是非、フォワグラや、テリーヌと共に召し上がって頂きたい。

また、バゲットは、『オンシエンヌ（Ancienne）0,9ユーロ』と、『トラディション（Tradition）1,05ユーロ』の2種類がある。どちらを選ぶかは個人の好みによるとして・・・。
『オンシエンヌ』の方が少しだけ長めで、表面に軽く小麦粉が残る。クープ（切り込み）も切れが良い。
皮はカリカリで、中身は軽い酸味を伴い、いつまでも口中に余韻が残る。
『トラディション』は、どちらかと言うとどっしりとした感じ。食べてみると、癖がなく（酸味は感じられず）、とても食べ易い。何とでも合うタイプのバゲットのようだ。
個人的には、『オンシエンヌ』の方がお薦め！

その他、クロワッサン（1,00ユーロ）や、パン・オ・ショコラ（1,05ユーロ）等のようなパイ生地のヴィエノワズリーも人気商品なので、是非、試してみてほしい。

以上ご紹介したラロ氏のパンは、もちろん他の各支店でも購入可。

ところで、この新しい14区店、”今のところ、ここだけでしか！”という、他店とは異なる趣向がなされている。
それは？？？　
とにかく、店内のケーキを見て頂きたい。種類は多いし、ケーキの質が大違い。他の3店のケーキが”パン屋さんのケーキ”であるのに対し、ここのは、まさしく”ケーキ屋さんのケーキ”なのである。
それもそのはず、ここ14区店のケーキをプロデュースしているのは、ステファン・グラシエ（Stéphane GLACIER）氏。パティスリー部門のMOFである。（元、ル・ノートルの講師であった！と付け加えれば、思い出される方も多いはず。）
なんと、この『ル・カルティエ・ドゥ・パン 14区店』は、二人のMOFが手掛けるブーランジェリーなのである。

今度は、グラシエ氏にケーキの説明をして頂いた。
その中から、グラシエ氏のお薦めのケーキを5つご紹介！
まずは、『タルト・プローガステル（Tarte Plougastel）3,90ユーロ』。ガトー・ブルトンを土台に、バニラクリームを絞り、アプリコットを飾ったもの。
次は、長方形の『ル・プチ・アントワン（Le Petit Antoine）4,10ユーロ』。ダコワーズと、チョコレートクリームを交互に重ねたもの。
丸いのは、『タンザニ（Tanzanie）4,10ユーロ』。中は、チョコレートムースと、クリームブリュレのコンビ。
そして、今回味わってみた『タルト・ドゥクール・エキゾティック（Tarte Doucoer Exotique）4,10ユーロ』。
蓋付きダコワーズの中に、マンゴーとパッションフルーツのクリームが詰められ、イチジクや、アプリコットが飾られている。ネチネチとしたダコワーズの食感と、南国風クリームは、想像以上にいける！
それから、『タルト・シュー･シュー（Tarte Chou-Chou）3,50ユーロ』。チョコレートタルトの上に、4つのシュー（軽めのカスタードクリーム入り）が惜しげもなく置かれ、グリエされたアーモンドがまぶされている。台のタルトは、実にサクサクとしているし、シューもしっかりクリーム入り。美味しい！
取り敢えず、この2つはお薦めのケーキ！！！！でも、他のものも是非とも試したい！

さすが、美味しいものに目がないパリジャン達。
すでに、この14区店も行列が絶えない様子である。

なお、クリスマスに先駆け、グラシエ氏から、彼のブッシュ・ドゥ・ノエルをハヤクーを通して皆さんへご披露して頂ける事になっているので、ご期待を！

Le Quartier du Pain【ル・カルティエ・ドゥ・パン】
93 rue Raymond Losserand 75014 Paris
Tel : 01 45 42 23 98
メトロ : 13番線　Pernety
営業 : 月曜～金曜日 7:00～20:00、土･日曜日　7:30～19:30
定休日 : 木曜日

【他店】
★サン・シャルル店
74 rue Saint-Charles 75015 Paris
Ｔｅｌ : 01 45 78 87 23
メトロ : 10番線Charles Michel
★ヴォジラール店
270 rue de Vaugirard 75015 Paris
Tel : 01 48 28 78 42
メトロ : 12番線 Vaugirard
★ワグラム店
116 rue de Tocqueville 75017 Paris
Tel : 01 47 63 16 28
メトロ : 2番線 Wagram