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チキンのファルシー・マッシュルーム Poulet Farci aux Champignons

★材料（4人分）
鶏胸肉　4枚
マッシュルーム　200ｇ
エシャロット　2個
にんにく　1個
生クリーム　200ｍｌ
バター 15ｇ
オリーヴオイル　大さじ2杯
白ワイン　大さじ1杯
塩、こしょう　適量
パン・ド・エピス　8枚
はちみつ、バルザミコ酢　適量

★作り方
１. エシャロットをみじん切りにする。
2.にんにくもみじん切りにする。
3.マッシュルームは、軽く水で洗い水分を拭き取り、2mm程の厚さにスライスする。
4.フライパンにバターを入れ、（1）のエシャロットを炒める。しんなりしてきたら、（2）のにんにくを加える。
5.（3）のマッシュルームを加え、よく炒める。
6.生クリームを加え、適量の塩、こしょうをし、全体に混ぜ合わせながら炒める。水分がなくなれば、ボールに移し、冷ましておく。
7.鶏胸肉は、分厚い方から包丁を入れ、穴を開けないよう注意しながら、ふちを1cm程残すよう切りこみ、袋状にする。両面に、塩、こしょうをする。
8.切り口よりスプーンなどで、（6）のファルシーをしっかり詰める。残りはソース用に取っておく。
9.フライパンに、オリーヴオイルを熱し、鶏肉を入れ、しっかりと両面に焦げめが付くまで焼く。
10.（8）のファルシーの残りを、別の小さな鍋に入れる。白ワイン、生クリーム100ｍｌを入れ、軽く火を通す。塩、こしょうで味を調整する。
11.パン・ド・エピスを好みの形に切り揃え、皿に置く。上から、はちみつ、バルザミコ酢をふる。
12.（9）の鶏肉を4～5にスライスし（中身が出ないよう）皿に盛る。
13.（10）のソースを添える。

by chiharu on 2007-09-08 [フランスのレシピ]