チキンのクリーム煮・エストラゴン風味 Poulet a l’Estragon

作り方

1. 鶏胸肉は、1枚を半分に切り、両面に塩、こしょうをしておく。
2. エシャロットは、皮を剥き、みじん切りにする。
3. ニンニクは、2つに割り、芽の部分を取り、みじん切りにする。
4. マッシュルームは軽く水洗いし、よく水分を拭き取る。足つきの部分を取り除き、2mm程の厚さにスライスする。
5. フライパンにサラダオイルを熱し、(1)の鶏肉を入れ、こんがりと焼き色が付くまで両面を焼く。フライパンより取り出し、冷めないようにアルミホイルなどで保温しておく。
6. 同じフライパンにバター10gを熱し、(2)のエシャロット、(3)のニンニクを入れ、軽く塩、コショウをし炒める。
7. マッシュルームを加え、炒める。
8. 白ワインを加え、軽く混ぜ合わす
9. チキンブイヨンを加える。
10. 中火にし、クリーム・エペを加える。
11. 粗めに刻んだエストラゴンを加え、5分程煮る。
12. 冷えたバター10gを細かく切って加える。
13. 塩、コショウで味を調える。
14. 深みのある皿に(13)のソースを入れ、中央に(5)の鶏肉2枚を重ねるように置く。
15. 鶏肉の上部にシュヴゥー・デアブルを飾る。

*シュヴゥー・デアブル 「悪魔の髪の毛」とすごいネーミングが付けられていますが、赤ピーマンを極細に刻み、乾燥させたものです。








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