チキンのプロバンス風 Poulet à la provençale

作り方

1. 鶏胸肉をそれぞれ2つに切り、両面に塩、こしょうをしておく。
2. トマトは、皮を湯剥きし、細かく刻んでおく。(流れ出るトマト汁は、一緒に取っておく事。)
3. エシャロットは、皮を剥き、みじん切りにする。
4. ニンニクは皮を剥き、2つに割る。中の芽の部分を取り除き、みじん切りにする。
5. 10個のオリーヴは、2mmの暑さにスライスしておく。
6. ズッキーニは、5cm分を残し、残り全てを小さなサイコロ状に切る。
7. 5cmのズッキーニの方は、縦にし1mmの厚さにスライスしておく。
8. マッシュルームは、軽く水で汚れを洗い流す。足つきの部分を1cm残すようにし、2mm程の厚さにスライスする。
9. オリーヴは、2mmの厚さにスライスしておく。
10. 鍋にオリーヴオイル大さじ1杯を熱し、(3)のエシャロットを入れ、軽く塩をし、しんなりするまで炒める。
11. (4)のニンニクを加え、炒める。
12. (6)のズッキーニを加える。
13. (8)のマッシュルームを加える。
14. (9)のオリーヴを加える。
15. (2)のトマトを加える。
16. ブーケガルニ、チキン・ブイヨンを加え(水分が少なければ、水、又はトマトジュースを加える。)、沸騰してきたら、白ワインを加える。弱火にしておく。
17. フライパンにオリーヴオイル大さじ1杯を熱し、(1)の鶏肉を入れ、両面にしっかりと焼き色が付くまで焼く。
18. フライパンから鶏肉を取り出し、(16)の鍋に移し入れ、蓋をする。
19. フライパンの汚れをキッチン・ペーパーなどできれいに拭き取り、オリーヴオイル大さじ1杯を熱する。
20. (7)のズッキーニを入れ、軽く色が付く程度に炒める。すぐに取り出し、油分を切っておく。
21. 鍋の中からブーケガルニを取り出し、塩、こしょうでソースの味を整える。
22. 鶏肉を取り出し皿に置き、ソースを上からしっかりとかける。
23. (19)のズッキーニと、デコレーション用のオリーヴを飾る。

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