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いちじくのポ・ド・クレーム Pot de Crème à la Figue

プリンよりも濃厚な冷たいクレームブリュレのようなデザート、「ポ・ド・クレーム」。バニラと相性のいいいちじくをたっぷり忍ばせてじっくり蒸し焼きにし、しっかり冷やしていただきます。トロッとコクのあるクリーミーな味わいが癖になる一品。

★材料（小さいココット・約6個分）
生クリーム 300cc
牛乳 100cc
砂糖 5０g
卵黄 3個分
バニラ 1/2本
いちじく小４-5個

★作り方
1. いちじくは皮をむき、小さめにカットして耐熱ココットの中へ。
2.鍋に生クリームと牛乳、バニラを入れて火にかけ、沸騰寸前でとめてフタをして少し蒸らしバニラの香を閉じ込める。
3. ボウルに卵黄と砂糖をしっかりすり混ぜ、(1)をゆっくり混ぜながら加える。
4. 表面に浮いた泡をしっかりすくい、ココットに静かに注ぐ。＊注ぐ量は低め（少なめ）に。タップリ入れ過ぎると火の入り具合にムラがでてしまいます。
5.湯煎を張った天板にココットを並べ、150℃で25-30分蒸し焼きにする。
6. ココットを斜めにしてみて、液体が流れ出てこない程度ならばOK。少々ゆるいかな？と思っても冷やすとしまりますのでご安心を。粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。

★Point
もし、いちじくが固いものならば、皮は分厚めにむいて下さい。側面の固い部分が口に残り、せっかくのとろとろクリームの食感が台無しになってしまいます。お好みで季節のフルーツに変えたり、チョコレート味にしてみたりしても美味しいです。チョコレート味にしたい場合は、お砂糖を30gに減らし、溶かしたチョコレートを50g、卵黄と砂糖の段階で入れればOKです。

by junko on 2007-09-29 [フランスのレシピ]