ピエール・エルメ「マカロン&ショコラ専門ブティック」16区にオープン! Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris dans le 16e

今やパリジャン達にとってもちょっと気の利いた贈りものにふさわしい高級パティスリーとしてその存在を誇る「ピエール・エルメ」。日々斬新かつ繊細な味の組合せで人々を驚かせ、美しいケーキに、そしてショコラにマカロンに閉じ込め世界に発信し続けているパティスリー界の先端をきるブティックでもあります。

つい昨年2009年10月には、ギャラリー・ラファイエット・オスマン店の本館地下1Fに「マカロンとショコラ」をコンセプトにしたブティックを、1区のrue Combon店(2008年オープン)に続きオープンさせ話題となったのも記憶に新しいかと思います。そしてこの度、16区はシックな住宅街にもマカロンとショコラの専門ブティックをオープン。パリにある「ピエールエルメ」としてのブティックはこれでトータル6号店目となります。(店内イメージ写真はrue Cambon店のものです。16区もこのような感じになっています。)

ケーキやヴィエノワズリーは勿論のこと、エルメ氏が特にお気に入りであるという「マカロン」と「ショコラ」という甘いデザート。その二つに想い一杯の情熱を注ぎ、まるで宝石箱のようなブティックに仕立てるというコンセプト。ブティックは緩やかな曲線を所々に配し、美しく端正で純粋なラインを基調としたフォームであり、又それらの資材はどれも品質高きものであること。ベルギーの建築インテリアデザイナーOlivierLempereur氏によってデザインされたオリジナル設計。この何とも言えぬリュクスな空間を作り出す彼。パリではキャンドルで有名なディプティック(Diptyque)やショコラティエ・ピエールマルコリーニ(Pierre Marcolini)、その他にも数々のデザインアパルトマンを手掛ける人気デザイナー。1号店であるrue Combonのブティックもギャラリーラファイエット店も彼のデザインによるもの。シックな中に静かな神秘性をも感じる高貴な雰囲気はエルメ氏のクリエィティブな作品を更に豊かに輝かせてくれています。

洗練された設備と高級家具で形成される品のあるデザインで有名なインテリアデザイナーAndrée Putmanのもとにて経歴を積んだオリヴィエ氏ならではのセンス溢れるデザイン。常にそれぞれの依頼によってオリジナルセンス映し出すべくデザインを追求し、美しさと清潔感を強調しているのが特徴的。高貴な一粒のマカロンやショコラを並べるにふさわしいブティックはお買いものと共に、その空間に身を置くことの充実感も同時に味わって頂ける素敵なブティックになっています。

マカロン&ショコラブティックでは、それぞれ全種が揃う他に、タブレットショコラ、細工ショコラ、サブレなどの焼き菓子に加え、コンフィチュール、カフェ、紅茶、パート・ド・フリュイ、パウンドケーキ、そしてエルメ氏の書籍なども購入できます。

さて店内に入ったらまずはショーケースに並ぶキラキラの粒達を品定め。もちろんアソートになっているものもありますが、量り売りは一個からでも、好きな分だけ購入することができるのが魅力的。まずは合計いくつ欲しいかを先に告げてから好きなものを伝えていきましょう。

数あるショコラの中からいくつかご紹介。まずはケーキでも有名なライチとバラが香るイスパハン「Ispahan」。フランボワーズ風味のガナッシュにライチとバラ風味のパート・ド・フリュイを層にしてブラックショコラでくるんだもの。表面にPierre Herméのロゴが入っています。口どけなめらかなガナッシュは柔らか目でデリケートなバラの風味が優しくゆっくりと香ります。ナイフを入れてもその側面からガナッシュのデリケートさがおわかりでしょう。

そしてお次は長方形の表面に縞模様が施された「Makassar」。パクッと口に入れると表面のブラックショコラで覆われたハードな食感とはうらはらに中からはふわふわのムースが舌にまとわります。中は塩バターキャラメルのムース。するっとなくなってしまうスピードで消えていきます。この一粒で立派なデザートになる手間のかかったショコラです。

そしてミルクショコラベースで覆われているのは「Balthazar」。シナモン風味のミルクショコラのガナッシュ。ねっとりとマットなテクスチャーのガナッシュには、透き通るような香り高いシナモンが上品に風味づけられています。シナモンの香りそのものはとてもはっきりとしているのだけれど、決して強すぎずミルクショコラと混ざり合ってバランスがとれたちょっぴり大人な一粒となっています。

又私のお勧めはエルメ氏が厳選した究極のバニラが3種ふんだんに散りばめられた「Infiniment Vanille」。ガナッシュにはバニラビーンズがダイレクトに混ぜ込まれており、噛むとプチプチとその実を感じることが出来るくらいリッチに混ぜ込まれているのです。だからこそ、その素晴らしい香りは文句なし!バニラをそのまま食べるような一粒!

その他もご紹介しておきましょう。店頭で悩んでしまわぬようあらかじめ決めておくと選びやすいですね。

• Satin:パッションフルーツ風味のビターショコラガナッシュ、オレンジのパート・ド・フルリュイ、ブラックショコラコーティング。
• Infiniment Vanille:マダガスカル産・タヒチ産・メキシコ産の3種のバニラ入りガナッシュ、ブラックショコラコーティング。
• Choc Chocolat:フェーブ・ドゥ・カカオのヌガティーヌ入りビターショコラガナッシュ、ブラックショコラコーティング
• Intense:ビターナチュールガナッシュ、ブラックショコラコーティング
• Azur:ユズとライムのガナッシュ、ブラックショコラコーティング
• Lou:生姜のコンフィ入り生姜風味のミルクショコラガナッシュ、ブラックショコラコーティング
• Chloé:フランボワーズ風味のガナッシュ、ブラックショコラコーティング
• Almera:グランマルニエ風味オレンジコンフィのパート・ダマンド、ブラックショコラコーティング
• Pietra:プラリネフォンダンとピエモンテ州のノアゼットのクルスティヤン、ブラックショコラコーティング
• Sensations:アーモンドプラリネのフゥイェテ、ブラックショコラコーティング
• Magador:パッションフルーツのガナッシュ、ミルクショコラコーティング
• Ouvre-toi:ゴマのヌガティーヌ入りゴマのプラリネ、ミルクショコラコーティング
• Mathilda:シトロンゼスト入りアーモンドプラリネ、アーモンドのグリエをまとったミルクショコラコーティング
• 量り売りショコラ Bonbon Chocolat 100ユーロ/kg
  (目安 ex:10粒で9,80ユーロ位)

その他にも期間限定のショコラが出たりするので、年間を通して目が離せません。

そして横に並ぶは可愛いマカロン達です。エルメ氏のマカロンはその皮の焼き具合と中のクリームの美味しさに芸術を感じるものがあります。季節のフルーツと独特な香辛料などを組み合わせによる未知なる風味が人々を魅了しています。マカロンは特に期間限定で販売されるものがありますので、こまめにチェックして見て下さい。こちらも購入時にはまず何個買いたいかを告げてからスタート!

【最近の新作マカロン】

• Chuao:純粋Chuaoカカオ豆使用のブラックショコラ、カシス風味
• Coing&Rose:マルメロ、バラ風味
• Médélice:シトロン、プラリネノアゼット風味
• Fragola:苺、バルサミコ酢風味
• Imagine:抹茶風味、黒ゴマのクルスティヤン
• Magnigique:苺、わさび風味
• Fortunella:金柑、アニス風味、金柑コンフィ
• Pomme Vert&Angélique:青りんご、天然アンゼリカ風味、酸味を帯びたりんごの欠片入り
• Agapé:シトロン、パン・デピス風味
• Envie:すみれ、カシス風味
• 量り売りマカロン Macarons 80ユーロ/kg
  (目安 ex:6個で8,80ユーロ位)

その他にも定番商品が多数あります。

ショコラ、マカロン。どちらも小さな一粒だけれど、口の中でうっとりするような長き余韻を残してくれる贅沢なデザート。食べてしまうのはあっという間だけれど、そのひと口にどれだけの手間ひまと愛情が込められて作られているか。もちろん気軽におやつに頂くにもぴったりですが、みんなで一時を分かちあうパーティや大切な方への贈り物にも是非チョイスしたいスイーツです。ショコラにはあったかいカフェを、マカロンには香り豊かな紅茶を淹れて、束の間の贅沢なティータイムに華を添えてくれるピエール・エルメのショコラとマカロン。16区のお店は更にシックな高級住宅街にリッチするともあり、選んで買った自分までなぜかリュクスな気分に浸ってしまいます。お散歩がてらに是非足を運んで見て下さい。

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