鱈のパピヨット Papillotes de Cabillaud

作り方

1. 長ネギは、厚さ1cm程の輪切りにする。
2. ズッキーニは、5cmの長さの拍子切りにする。
3. 赤ピーマンも同じよう、5cmの長さの拍子切りにする。
4. 鍋にお湯を沸かし、軽く塩を加え、(1)の長ネギを2~3分間茹でる。ザルなどに上げ、水分をよく切っておく。
5. (2)のズッキーニ、(3)の赤ピーマンもそれぞれ上記の様に茹で、水分を切っておく。

[ベシャメルソース用]

6. 牛乳は鍋で温めておく。
7. タマネギをみじん切りにする。
8. フライパンにバターを入れ、(7)のタマネギが色付かないよう注意しながら炒める。
9. 小麦粉を加え、そのままもう少し炒める。
10. (6)の牛乳を加え、木べらでよく混ぜ合わす。
11. 塩、こしょう、ナツメグを適量加える。

[パピヨット用]

12. オーブンを180度に熱しておく。
13. パラフィン紙(約20X30cmのサイズ)を人数分用意する。
14. 中心に塩、こしょうをした鱈を置き、かぶせるように(4)の長ネギ、(5,6)のズッキーニ、赤ピーマンをのせる。
15. 軽くオリーヴオイルをふりかける。
16. その上に(11)のベシャメルソースをかけ、そのソースが流れ出ないよう注意しながらペーパーを包んでいく。両端はしっかりとねじるか、紐などで縛っておく事。
17. 鉄板に載せ、熱しておいたオーブンで約25分間焼く。
18. そのまま皿に載せ、サラダ菜などを添えて。

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