ポテトのオムレツ Omelette Parmentier

作り方

1. じゃが芋は皮を剥き、1cm大の角切りにする。
2. 人参も皮を剥き、5mm大の角切りにする。
3. グリーンピースはさやから取り出し、軽く水洗いしておく。
4. 玉葱、にんにくは、それぞれみじん切りにする。
5. フライパンに、オリーヴオイル大さじ1杯を熱し、(1)のじゃが芋を炒める。まわりに軽く火が通れば弱火に落とし、蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きする。大き目のボールに移し、フォークで軽く押しつぶす。
6. 再び、フライパンにオリーヴオイル大さじ1杯を熱し、(2)の人参と、(3)のグリーンピースを柔らかくなるまで炒め、軽く塩、コショウしておく。(5)のボールに加える。
7. 再度、フライパンにオリーヴオイル小さじ1杯を熱し、(4)の玉葱を炒める。しんなりしてきたら、にんにくを加え香りが出るまで炒める。(5)のボールに加える。
8. ボール内の具が均等になるように良く混ぜ合わせ、塩、こしょうでしっかり目に味を整える。
9. 別のボールに卵を割りほぐし、生クリーム、塩、コショウを加え、泡立て器でよく混ぜる。(8)の具を加え、軽く混ぜ合わす。
10. フライパンに、オリーヴオイル大さじ3杯を熱し、(9)を全て注ぐ。
11. フライパンのふちの卵が固まり出したら弱火にし、ゆっくりと火を通していく。
12. 半熟の状態になれば、平皿(フライパンより大きめの)をかぶせ、その状態でフライパンをひっくり返し、一旦皿の上に出す。そのまま、滑らせるように再びフライパンに戻し、裏面を焼く。
13. 温かいうちに切り分け、サラダや、トマトを添えて。

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