デュカス氏の片腕の創り出す料理 Les Ambassadeurs
コンコルド広場前に建つクリヨンホテルの中にある2ッ星レストラン。
アラン・デュカス氏の片腕とも呼ばれるシェフ、ジャン・フランソワ・ピェージュ氏の創り出す料理はまるでケーキの様に組みたてられた繊細な飾り、食感と素材の驚き、それでいてインパクトのある力強さ。終始溜息の時間。
この日頂いたのはデギュスタスィオンコース。
前菜にはフォアグラ(温・冷)やベニエの中から生卵が出てくるセップのお皿、メインの魚はオマールのカルボナーラやヒラメのガレット包み、お肉はシュブルイユ(小鹿)やリ・ド・ヴォー(仔牛の胸腺肉)。どれもこれも細か~い飾りにどうやって作るの??と思わす組立てばかり。
食後のチーズは可愛いガラスのクロッシェに覆われたワゴンで、48ヶ月熟成のコンテも登場。お待ちかねのデザートにはバーバ・パパ(わたあめ)が飾られた野苺とヴェルヴェンヌ(クマツヅラ)のアイス仕立て。もう1品は進化版ベル・エレーヌ(洋梨のコンポート、チョコレートソースがけ)。見た目にも美しいデザートは崩すのももったいない位。
最後のハーブティはワゴンに色々なハーブが植木そのままでやって来ます。好きなものをその場で収穫してすり鉢で香りを出し入れてくれます。お茶うけのプティ･フールもこれでもか、という位に続々登場。
何とも優雅な至れり尽せりの空間。3ッ星を狙っているというピェージュ氏、これ以上に力が入った料理となると、もっと驚きが一杯になるのでは。。。ちょっとした特別な日に、思いきって奮発してみる価値大です。お腹を充分に減らしてお出掛けして下さい☆
Les Ambassadeurs【レ・ザンバサドゥール】
10 place de la Concorde 75008 Paris
TEL : 01 44 71 16 16
営業時間 : 12:30〜14:00 / 19:30〜22:00
定休日 : 日・月の昼
お昼のコース 70ユーロ
デギュスタシオンコース 200ユーロ
http://www.crillon.com/crillon.html
by junko on 2006-12-31 [余所行きのレストラン]
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