名のあるレストレンで修行を重ねた若いシェフが独立し、自ら、創造性に富む美味しい料理を安い値段で提供してくれる。『ラバン・グー』は、まさに、そんなレストランの代表的存在である。
数年前、私は研修先としてここを選んだ。シェフ・ボーフロンの元、忙しいながらも、楽しくてしょうがない毎日だった。
さて、今日は久しぶりに、シェフの料理を味わいに出かけてみた。
昼は、14€のメニュー(アントレ+メイン+ドリンク+コーヒー)と、31€(アントレ、メイン、デザートを各5種類から選ぶ)のがある。夜になると、31€のメニューと、いろいろかいつまんで味わえる42€のデギュスタションのメニューになる。
まず、アントレに、茄子とフヌイユ(ウイキョウ)のピュレ・ビネガーソース。茄子の香りと、独特の甘さが鼻から抜けていくよう。
メインには・・・何はさておき、ここのスペシャリテの『豚のポトフ』を!! ブイヨン、コルニション(ピクルス)、酢漬けの赤タマネギが共にサービスされる。肉は、すんなりとほぐれるし、さつまいも、フヌイユが、口の中でとろけていく。
友人は、『仔牛のフォワ(肝臓)のソテー・キノコとポワロのノワゼット風味』。フォワの臭みも全くなく、キノコとの相性がいい。まさしく、秋を感じさせる味。
そして、デザートに、『コーヒー風味のショコラガナッシュ』を選ぶ。小さなガラスに入れられたチョコは、コーヒーの苦味も効いていて深い味わい。下に隠された赤いソースは、赤ピーマンのコンフィとフランボワーズ・・・だった。
友人は、『フォンドン・ショコラと、バニラアイス・キャラメル・サレ・ソース添え』。外は熱く、中からは、トロ～と冷たいチョコが現れる。甘さも控えめ。
シェフは、サービスが一段落するとホールに上がり、全てのお客さんに声をかけてまわる。サービスもスムーズで、いつも感じが良い。
気軽に行ける、お薦めのレストランです。
しかし、行かれる時は、必ず、事前に予約を!(突然行くと、97%は断られる。)そして、その際に、さりげなく『Chiharu』の名を告げてみてください。ささやかなサービスが待っているかも・・・・・・!
L’avant goût【ラバン・グー】
26, rue Bobillot 75013 Paris
メトロ: Place d’Italie
Tel : 01 53 80 24 00
営業時間 : 12:00 – 14:00、19:30 – 22:45
定休日: 土、日、月
m said 昨日行ってみたら、もうお店がありませんでした。