輝きの雫・素材が香る良質オイル J.LEBLANC et fils

by junko on 2009-03-25

ブルゴーニュ地方は南にある小さな村イグランド(IGUERANDE)に、1878年創業の製油製造所を構えるジャン=シャルル・ルブラン氏(Jean-Charles LEBLANC)。代々続くルブラン家の製油所を引き継ぎ130年以上の時を経た今も尚、昔のままの製法にて良質のオイルを作り続けておられる正真正銘のアルティザンです。

唯一ここパリには、6区のジャコブ通りに1店舗のみ。お店を任されているのはセシール・ポワッソンさん(Cécile Poisson)。日々現地アトリエにて忙しいルブラン氏。パリ店には来られることはほとんど不可能だそうですが、彼に代わって彼女が素晴らしいオイルの数々をご紹介して下さいました。

守り継がれる拘りは厳選された材料。オイルと変身する木の実は上質なものを選び、クルミにおいてはほぼブルゴーニュ産のものを使用。

極上のオイルを抽出するには大量を必要とし、収穫時期によってはペリゴール産のもあわせられるそうですが、地元重視。そしてその実をすり潰すのは代々受け継がれてきた石臼。ゆっくり時間をかけながら素材のエグミを出さぬようすり潰し、得られた濃縮ペーストは素材によって炒り作業を施し香りを高め、そして圧搾。キラキラ輝く黄金のオイルは1滴たりとも無駄にしてはならぬ美しさ。手をかけて絞り得られたオイルはボトルにたっぷり詰められます。ボトルは陶器タイプとガラス瓶タイプがあり、サイズによってデザインもそれぞれに違います。中はどれも同じものですが中でもポッテリとした陶器ボトルは口に蝋封が施されており贈り物にも素敵なデザイン。

さて気になる種類は、Noisettes(ハシバミ)、Noix(クルミ)、Amandes(アーモンド)、Pignons de Pin(松の実)、Cacahuètes(ピーナッツ)にNoix de Pécan(ピーカンナッツ)。そのままサラダの仕上げにかけて頂きたい独自の風味が引き立つ美味しさのもの。そして変わったものではPépins de Courge(かぼちゃの種)やPistaches(ピスタチオ)。セシールさんが試飲させてくれました。しっかり色づいているのは茶色のかぼちゃの種のオイル。何と香ばしく力強い味わい。驚くほどにとろりとしていて深みがぐっと感じられます。そして高級なピスタチオのオイル。実そのものも高価なもの、それがオイルだなんて考えただけで貴重です。

見て下さいこの緑色!これほどまでに色づくということは、どれだけのピスタチオを使用しているのか。スプーンを口に運ぶとふわっと漂う芳香な香り。口に含んで思わずセシールさんと顔を合わせてしまう程。。。。甘い!これまたとろーっとしていて飲み込んでしまうのがもったいない位美味しい。「でしょう?アボカドにかけたら最高よ。」とセシールさん。デザートにも合うピスタチオはヴァニラアイスにかけたり、チョコレートと合わしたりしてもよさそう。また、ピーナッツも頂きましたがこれも甘い。実を思わす淡い黄土色はキラキラ輝いていて香りは高く繊細な味わい。上質な油とは飲むものだ、と感じるほどにこくりと喉を通ります。ふんわり優しいピーナッツのとろみはまるでちょっとしたデザートを口にした感覚になります。

勿論何にでも重宝するColza(菜種)、Maïs(トウモロコシ)、Pépin de Raisin(ブドウの種)、Sésames(ゴマ)、Argan(アルガン)も。Tournesol(ヒマワリ)はナチュールに加えトリュフ風味もあります。又、オリーブオイルも勿論あります。ローヌ・アルプ地方はニヨンス(Nyons)のA.O.Cオリーブをふんだんに使った極上のオリーブオイル。どれも1種類ずつキッチンに並べたくなります。

その他にもルブランさんオリジナルのビネーグル、マスタードも。どれもこれも丁寧に作り上げられたものばかり。そして味はそのままでも十分美味しいということ。素材の風味をダイレクトに味わう飲む、食べるオイル。ルブラン氏がお勧めするオイルを使ったレシピメモもレジで頂けます。シンプルに食材にたらりとかけて素材を味わうお料理が作りたくなる、そんなピュアな輝きの雫、一度使えばやめられなくなります。

J.LEBLANC et fils【ジャン・ルブラン・エ・フィス】
6 rue Jacob 75006 Paris
Tel : 01 46 34 61 55
営業時間:11:00～19:00 ( 月曜日は14:00～)
定休日 : 日
メトロ : 4番線Saint-Germain-des-Prés
http://www.huile-leblanc.com
陶器ボトル(250ml):クルミ14.4ユーロ、ピスタチオ 24ユーロ、ノアゼット15.4ユーロ
瓶ボトル(250ml):クルミ7.5ユーロ、ピスタチオ 18.3ユーロ、ノアゼット 10ユーロ
(500ml):クルミ　11.2ユーロ、ピスタチオ34ユーロ、ノアゼット13ユーロ
*値段は素材の価格によって変動する場合がありますのでご注意下さい。
【本店アトリエ】
Le Bas 71340 IGUERANDE
Tel : 03 85 84 07 83
Fax : 03 85 84 10 81