アシ・パルマンティエ Hachis Parmentier

by chiharu on 2007-11-02

★材料（4人分）
[マッシュポテト用]
じゃが芋（大）　8個
牛乳　150cc
バター　160ｇ
塩、こしょう　適量
[ミンチ用]
牛挽肉　800ｇ
エシャロット　3個
ニンジン　1/2本
にんにく　1個
ビーフブイヨン　50ｃｃ
赤ワイン　30ｃｃ
濃縮トマト　大さじ1杯
バター　15g
塩、こしょう　適量
[グラタン用]
バター　適量
グリュイエールチーズ　適量

★作り方
[マッシュポテト]　
1. じゃが芋は皮のまま丸ごと茹で、熱い内に皮を剥く。
2. ボールに入れ、温めた牛乳を少量ずつ加えながら、ポテトマッシャーでピュレ状になるように潰す。
3. 木べらで混ぜながら、細かくしたバターを加え、よく混ぜる。塩、こしょうをし、全体に混ぜ合わす。
[ミンチ]　
4. エシャロット、にんじん、にんにくは、それぞれ皮を剥き、みじん切りにする。
5. フライパンにバターを溶かし、エシャロット、にんにくを炒め、続いてにんじんを入れる。
6. 牛挽肉を加え、塩、こしょうをし、よく混ぜながら火を通す。
7. 濃縮トマトを加え、混ぜ合わす。
8. ビーフブイヨン、赤ワインを加える。軽く混ぜながら、水分がなくなるまでしっかり炒める。
[グラタン]　
9. オーブンを220度に熱しておく。
10. グラタン皿の内側に軽くバターを塗る。
11. (8）のミンチをグラタン皿の半分の高さまで入れ、その上に（3）のマッシュポテトをのせ、平らになるようにならす。
12. グリュイエールチーズを全体に振りかける。
13. オーブンに入れ、約15分間焼く。