サン・ジェルマン・デ・プレ教会の裏通り、アベイ通り(rue de l’Abbaye)とカルディナル通り(rue Cardinale)がちょうど交差する角地に佇む緑のファザード。ここはBIO商品を扱うブティックを併設したマクロビオティックランチが頂けるサロン。現代の食生活が見直されつつある今、玄米や穀物などの自然食法をとり入れておられる方も少なくないのではと思います。長寿法とも言われているマクロビオティック。口から入る食べ物は全て身体を形成する大切な栄養素。だからこそきちんと考えたい毎日の食事。今でこそパリにも多くのBIOショップを見かけるようになりましたが、ここguenmaïは1979年にオープンし、ゆっくりゆっくりとその意味の大きさを今に伝え続けたブティックサロンです。
オーナーのダニアックさん(Daniac)。ご主人が病気になられたことがきっかけでマクロビオティックに出会われたのだそうです。彼の看病に携わりながら、日々の食事がいかに大切かを思い知ることとなり、薬は一切やめてマクロビオティックに変更。試行錯誤しながらもご自分で彼の食事を作り様々なレシピを考案されました。何を食べたら体が喜ぶのか、数々の経験と様々なご苦労でもって得られたこと。そんなダニアックさんも勿論マクロビ生活者のお一人。彼女が提案する身体への思いやり手作りランチ、ここguenmaïにて日替わりで頂けます。
月～土曜日までの日替わりランチ(ワンプレートランチで12.5ユーロ)はサラダやタブレ、野菜のおかずをベースにメインを2品から1つチョイス。この日はセイタン(seitan)のエスカロップかお魚のベニエ。セイタンをチョイス。セイタンとは小麦粉からとれるタンパク質。グルテン質を豊富に含みノンコレステロール。醤油や生姜と相性がよく、一般的には最初に粉をひとまとめにして煮込んだり湯がいたりして形を作ります。ふわふわもちもちっとした食感が出て、てんぷらかまぼこのよう。それに衣をつけて揚げたもの。十分おかずになる1品なのです。
ベースにはご飯代わりのタブレ、ブイヨンで湯がかれた人参はそのままで味がしっかり。ポワローとクルジェットのソテーに、豆のピューレ、人参とベトラーブのサラダに箸休めのひじき。ぺろっと食べれそうですが、これが結構お腹の膨れること。一種類ずつ口に入れながら、お皿の上のおかずをくるくる順に食べると不思議と食べ応えある一体感を感じます。どれも味が濃い目なので満腹感もしっかり。何といってもどれもBIO素材。安心して食べれることがちょっとした充実感となって嬉しい気持ちになります。
テーブルには調味料として炒りゴマと醤油。味が濃いので醤油は必要ないかもしれません。ゴマをたっぷりかけて栄養補助もしっかり。飲み物は「テ・ミュThé Mu(2ユーロ)」。数種類ものハーブや穀物がブレンドされたもので後味にほんのり甘さをひくのはレグリーズ(甘草)が混ぜられているから。マグカップたっぷりにサーブ。独特な味ですが病みつきになるお茶です。
お料理はデザートと共にバター、卵、お砂糖は一切使われていないそう。だからたっぷり食べても胃が軽い。無理なくデザートも頂けます。メニューから「リンゴのタルト、アブリコセック・ノアゼット Tarte au Pomme, abricot sec, noisettes (5ユーロ)」。フルーツが持つ甘味を120%活かしたタルトはお砂糖一切なし。生地は全粒粉使用。香ばしさが口に残る存在感たっぷりの味。アパレイユはリンゴのピュレのみ.。上に散らされたのは乾燥アブリコなのですがこの色は焼かれたのではなく乾燥したその色。太陽の恵みを浴びたアブリコは栄養もぐんと上がりなんと甘いこと。そして柔らかい!香ばしいノアゼットもBIO。シンプルな美味しさとは正にこのこと。自然の持つ甘味、偉大です。
メニューはその他にも単品でミソスープや本日の野菜スープ(4.5ユーロ)、本日の野菜タルト(5ユーロ)などもあって、サイドメニューにもお勧め。又、日替わりメニューでは、豆腐のグラタンに野菜のてんぷら、豆腐のスフレや豆腐のラビオリなんかもあって曜日毎に楽しめます。他にも穀物コロッケランチ(9.5ユーロ)なども。
心地良くお腹が満たされたら入口のブティックレジで自己申請。信頼関係でお勘定です。ブティックではデザートに使われていたノアゼットやアブリコ、イチジクやアーモンドなども量り売りで購入できます。様々なサプリメントにオイル、店名にもある玄米に押麦、雑穀、豆乳やノンカフェインコーヒなどの数々。マクロビオティックをすぐにでも始められるアイテムが豊富に陳列されています。80%は常連の方だという店内にはお昼休みをめがけて一気に満席に。座りきれぬ方はブティックでダニアックさんと立ち話しながら野菜ジュースを注文。店頭スタンドで注文できるそうです。一気に飲みほし仕事に戻るマダム。栄養補給ですね。レジ横には本日のお惣菜とタルトがショーケースに並んでいるので一つ摘まんでジュースをごくり、という方もいらっしゃいました。
今では見事に健康を取り戻されたというダニアックさんのご主人。この先ずっと健康を維持するには何を食べたらいいのか、何を続ければいいのか、何に気をつけなければならないのか。日々の糧の大切さ、サロンguenmaïに有り、です。
guenmaï【ゲンマイ】
2 bis, rue de l’Abbaye 75006 Paris
(Angle 6 rue Cardinale)
Tel : 01 43 26 03 24
営業時間 : ブティック9:00～20:30 / サロン 12:00～15:30
定休日 : 日
メトロ : 4番線Saint Germain des Prés
うさじろう said ６月に久々パリ行き決定。詳しい方にお聞きしました。 必ずいきます。