白ワインのゼリー Gelée de Vin blanc

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季節のフルーツをとじ込めた、見た目にも爽やかでちょっぴり大人のデザートです。

材料(4人分)
白ワイン(辛口がよい) 200cc
炭酸水(ペリエなど) 200cc
砂糖 40g
レモン汁 15cc
板ゼラチン 8g
季節のフルーツ(アプリコット、キウイ、白桃など)120g(30gx4人分)

デコレーション
マスカロポーネ 100g
砂糖 10g
ミントの葉 適量

作り方

  1. 板ゼラチンを水に浸しておき、しっかりとふやけてきたら、取り出して軽く絞っておく。
  2. 各フルーツは、皮を剥き、1,5㎝くらいの大きさに切る。各容器(ガラスなどの透明な容器)に、バランス良く分け入れる。
  3. レモン汁を絞っておく。
  4. 鍋に白ワインを入れ、中火にかける。5分ほど加熱し、アルコール分を飛ばす。(風味を損なうので、沸騰はさせないよう注意。)
  5. ④の鍋に、砂糖、③のレモン汁を加え、泡立て器などで軽くかき混ぜる。
  6. 続いて、①のゼラチンを加え、よく混ぜる。荒熱が取れるまで、しばらく放置しておく。
  7. ボールに炭酸水を入れ、⑥の白ワインを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
  8. ②の容器に、⑦の液体を注ぐ。(フルーツ全体が、しっかりと浸たるまで。)
  9. 冷蔵庫内で1時間ほど冷やし固める。
  10. マスカロポーネに砂糖を加え、しっかりと混ぜ合わす。絞り袋に詰める。
  11. 冷やし固まったゼリー上に、⑩のマスカロポーネを絞り出し、デコレーションする。
  12. 小さ目のミントの葉を飾り、出来上がり。

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