ガトーショコラ Gâteaux Chocolat

by junko on 2007-03-31

ガトー・ショコラにも様々なタイプがありますが、今日ご紹介するのは「柔らかガナッシュチョコが粉をまとったしっとりケーキ」のような感じ。少しホロっと崩れるけれどしっとりしていてショコラがしっかり感じられる濃厚なリッチ配合。

★材料 (φ22cm型1台分)
クーベルチュールチョコレート(51％)　　100g
バター(無塩)　　70g
卵黄　　70g
生クリーム　　100g
卵白　　110g
砂糖　　150g
薄力粉(Type 45)　　25g
ココアパウダー　　60g
塩　　1つまみ
粉糖(仕上げ用)　　適量

★作り方
1.細かく刻んだチョコレートとバターを湯煎にかける。しっかりとけたら中央から円を描くようにゴムベラでゆっくり混ぜバターと乳化させる。焦ってランダムに混ぜると空気が入りムラの原因になるので中心のみを混ぜてその流れで自然に乳化させる。
2.ボウルに卵黄と砂糖1/2量をよくすり混ぜ、1のチョコレートを入れビーターでゆっくり混ぜる。
3.卵白に塩を加え残り1/2量の砂糖を3回に分けて加えながら滑らかな角が立つ位まで泡立てる。
4.併せてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを3に加えダマが残らない様きれいに混ぜる。次に生クリームも加えよく混ぜる。(結構重い生地になります)
5.4の卵白の1/3を2の生地に混ぜ、ビーターでなじませ、かたさを調節。

6.ゴムベラに持ち替え、残りの卵白を一気に入れ、ザックリ且つしっかり混ぜる。
7.パラフィン紙をひいた型に流し込み、1㎝ほど湯煎をはったオーブン190℃で約45～50分。
8.しっかり冷まして型から外し、粉糖を。お好みで生クリームやバニラアイスを添えて。

☆Point☆卵白はしっかり泡立てすぎるとチョコレート生地と合わせる時に泡が潰れてしまいます。少しゆるめの6－7分立て位がちょうど生地と優しく馴染み、泡を潰さず混ぜ合わせる事ができます。
又、粉類は入れた瞬間に水分をドンドン吸って重たい生地へと大変身。その後すぐに卵白も合わせられる様に全て準備してから一気に併せていって下さい。