ガレット・デ・ロワ Galette des Rois

お店で買うのもいいけれど、ちょっと時間をかけて自分でも作ってみよう!

★作り方

1. ボウルにふるった薄力粉、強力粉を入れ、中央にくぼみを作りリング状にし、そこへ溶かしたバターを流したら周りの粉を崩しながら手で混ぜていく。
2. ある程度馴染んだら塩を溶かしておいた水を少しずつ入れ生地をまとめていく。生地の状態を見ながら水は加減しながら入れる。
3. ボウルのふちから綺麗にはがれ、手からも離れてひとまとまりになったら表面を出すように生地をおしり(下)へ丸めこみながら丸くし、十字に切り込みを入れてラップに包み冷蔵庫で1時間程休ませる。



4. 休ませた生地を十字の切り込みから4方へ開き、麺棒で伸ばす。中央は少しこんもりと厚みを残したままでよい。生地の中央に強力粉を振りながら叩いて薄い正方形にしておいたバター(折り込み用)を置き、4方の生地を折りたたんでバターを綺麗に包み込む。
5. 最初は麺棒で静かに叩きながら生地(と中のバター)を一体化させるように馴染ませ、そして伸ばす。縦に長く伸ばしたら三つ折りにし、今度は90度回して同じように長く伸ばし、又三つ折りにする。2回折り込んだ印を指でつけ、冷蔵庫で3時間程休ませる。この作業をあと2回繰り返す。(合計6回三つ折りをすることになる)



6. アーモンド・クリームを作る。ボウルにバターを柔らかくし、粉糖を加えすり混ぜる。あまり空気を含ませないようにしっかりと混ぜ合わせる。よくときほぐした卵を少しずつ入れながらその都度乳化させていく。(卵を入れる量が一度に多過ぎるとバターが分離してしまうので少しずつ入れていく)最後にふるっておいたアーモンド・パウダーと薄力粉を加え、油分が出ないようにゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
7. 冷やしておいた生地を伸ばし、2枚の丸型を作る。(上にかぶせる一枚を一回り大き目の丸にカットしておいた方が綺麗にかぶせられる。)底生地の上にアーモンド・クリームを絞り、フェーブを置いたら周囲に塗り卵をして上の生地をそっとかぶせる。塗り卵をした側面をしっかり押さえてくっつけ、且つ中央のアーモンド・クリームにぴったりとくっつくようにかぶせる。(空気が入ってしまうと膨らみの安定が悪くなる)
8. 表面にナイフで切り飾り模様を入れ、側面も外側からナイフを抑えるように切り込みを入れる。表面に塗り卵を刷毛塗りし、175～180℃のオーブンで約30～40分焼いたら出来上がり。

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