バターで胸やけ、なんて言わず皆さん食べ続けておられますでしょうか？年に一度のガレット・デ・ロワ。シンプルなパイ生地とアーモンドクリームのお菓子とは言えど、その後年中いつでも店頭に並ぶ商品、というのわけではないのが今こその魅力。だからこそ、今この時期にしっかり食べておきたいものですね。
Paul【ポール】
25 avenue d’Opéra 75001 Paris
Tel : 01 42 60 78 22
メトロ : 3,7,8番線 Opéra
その他多数有り
http://www.paul.fr
今や世界各地に点在するポール。パンばかりでなくケーキにヴィエノワズリーにと街中のパティスリーよりはお手頃価格な上に、それに負けてはおらぬ味わいに、つい手が出るお店。
ガレットはシンプルながらにも味のしっかりついたフランジパーヌが特徴的。甘めなクリームは存在感もしっかりあってほのかにミルキー。薄めに焼きあげられたパイ生地をぴったりと密着させてる感じです。パイ生地は軽くて胃にもたれぬ心地よさ。クリームとの一体感につい２つ目に手が出そう。
individuelle (1人用) 2,5ユーロ～
フェーブ・コフレ 10ユーロ
Régis Colin【レジス・コラン】
53 rue Montmartre 75002 Paris
Tel : 01 42 36 02 80
メトロ : 4番線 Les Halles
営業時間 : 5:30～20:00
定休日 : 土日
2007年のガレット・デ・ロワコンクールにて優勝を果たしたコラン。美味しいバゲットでもお馴染みのこのお店、今年も元祖フランスならではのクラシックなフランジパーヌのガレットが店頭に並びます。バターの香りと共にカサカサと全体が崩れるパイ生地の中に潜むアーモンドクリームはちょっぴりバニラ風味を感じると同時にラム酒がしっかりきいています。クリームの量は少なく見えるけれど、味もどっしりとしていて、ねっとり広がりながら口の中で細かく砕けて散っていくパイ生地とうまい具合に一体化します。ラム酒がお好きな方にはお勧めなお味です。
individuelle (1人用) 3ユーロ～
Jacques Genin fondeur en chocolat【ジャック・ジュナン フォンドゥ・オン・ショコラ】
133, rue de Turenne 75003 Paris
メトロ : 3,5,8,9,11番線 République または、 8番線 Fille du Calvaire
Tel : 01 45 77 29 01
営業時間 : 火曜~金曜日 11時~19時 土曜、日曜日 11時~20時
定休日 : 月曜日
昨年当サイトでもご紹介致しました話題のジャック・ジュナン。今年注目のガレットはやはりその期待を裏切らず、とても上品で繊細な仕上がりのものでした。美しい断面、写真を見ておわかりでしょう。均等に上がったその層は手で崩すとホロホロとはかなく、又噛むとシャクッと口元でパイ屑となってまとまる、そんな層上がりの素晴らしさを感じる作品。しっかりツヤ出しされた表面はほのかにキャラメリゼされており、又バターの風味が豊かなのでパイだけでも十分に美味しい。チョコレート味かな？と思ったけれど今年はノーマルなアーモンドクリームのみとのこと。上質なプードルはアーモンドの香りが鼻を抜けると共に、ノアゼットをふわり感じるしっとりクリーム。香ばしさとコクを感じる大人っぽい仕上がり！
individuelle (1人用) 5,6ユーロ～
Carl Marletti【カール・マルレッティ】
51 rue Censier 75005 Paris
Tel : 01 43 31 68 12
Fax : 01 43 31 54 13
営業時間 : 10:00～20:00(火－土) / 10:00～13:30(日)
定休日 : 月・日の午後
メトロ : 7番線 Censier-Daubenton
http://www.carlmarletti.com
最後はご存知カール・マルレッティ。今年は正方形のスタイリッシュな装いで店頭を飾っていました。名物ミルフィーユの緻密でぎっしりと層の詰まったパイ生地とは対照的に、ガレットはのびのびと広がりふわりと空気をタップリ含んだ層の目が大きいもの。生地はパラパラと豪快に崩れる感じで歯触りは軽めに感じます。バターの風味は軽めだけど中のクリームは甘めでねっとりしたタイプ。お酒も入っておらず、お子さんにも安心して頬張ってもらえる、そんなシンプルなガレット。穏やかに優しく口に広がるパイ生地の旨みをひと口ずつ楽しむ、といった感じです。フェーブはお座りした黄金の天使くん！ペンダントトップにもなる幸運のフェーブです。
individuelle (1人用) 5,5ユーロ～
2-3人用 10ユーロ
des GÂTEAUX et du PAIN【デ・ガトー・エ・デュ・パン】
63 bd Pasteur 75015 Paris
Tel : 01 45 38 94 16
メトロ : 6･12番線 Pasteur
営業時間 : 水曜～月曜 7:30～20:30
定休日 : 火曜
そして去年美味しかったので今年もお味はどうかな？と購入したのがデ・ガトー・エ・デュ・パン。やはり今年も昨年同様期待を裏切らぬ美味しさでした。しっかり焼き上げられた濃いきつね色にキャラメリゼされたツヤツヤの表面。上質なバターの甘さが味わいと香りと両方からふわっとやってくるひと口目。中のクリームは甘めだけれど、周りのパイ生地がバターたっぷりなのでちょうどいい感じ。固くなりがちな生地の端っこ。しかし写真を見ていただいたらわかるように、しっかり焼けながらも均等に浮き上がりを保った層は部厚いと言えどハラハラと崩れ落ち、シャクッと音を立てながら、かすかにミシっとバターのしっとり感をも感じる歯ごたえ。そう、ジューシー！生地がバターサブレ のように感じる、といったら言い過ぎかもしれませんが、そんな風に思うような甘くてミルキーなバタータップリのフィッタージュでした。フェーブは可愛いルリジューズ。コロン・ポテンとしているのでどこに入っているか切った側面を見たらばれちゃうかも！
individuelle (1人用) 5,5ユーロ （多きなアントルメをカットしたもの）
2人用 12ユーロ
4人用 23ユーロ
*その他のサイズもあり。
マルレッティさんのところに今日買いに行ったら、注文のみの販売でした。
『後でくるなら2時間後に作ってあげるよ』と言われたのですが、その後の予定が詰まっていたので来週に予約して帰って来ましたよ。
これから欲しい人は予約した方がいいですね。
＊xthneh5dさま
わざわざ出向いて頂いたのに申し訳ありませんでした。
1月初旬～中旬にかけては毎日店頭にあり、即日販売されていたのですが、
月末になりそろそろガレット販売も終了にさしかかり、ご注文のみでお受けスタイルに変えておられるようです。折角のお時間をすみませんでした。それでも来週にご予約して下さりありがとうございました。