キノコの詰まったチキンのエスカロップ Escalope de poulet Fourrée
これは、知り合いのフランス人のお得意料理。見た目はとってもシンプルですが、チキンと、中に詰められたキノコの相性はバッチリ！サラダを添えていただきましょう。
★材料（4人分）
鶏肉のエスカロップ 4枚
季節のキノコ（マッシュルーム、セップ茸、ジロール茸、平茸など）計200g
卵 2個
エシャロット 2個
グリュイエールチーズ 100g
塩、こしょう 適量
バター 10g
オリーヴオイル 大さじ2杯
付け合せ用サラダ 適量
フルール・ドゥ・セル 少々
★作り方
1．キノコは、一まとめにしてさっと水で洗う。
2．鍋に湯を沸かし、塩を2摘み入れ、（1）のキノコを5～6分間ほど茹でる。
3．キッチンペーパー等でよく水分を絞り、細かく刻んでおく。
4．エシャロットは、みじん切りにする。
5．ボールの中に、（3）のキノコ、（4）のエシャロット、卵、グリュイエールチーズ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
6．鶏肉の肉厚の方から包丁を入れ、切りすぎないように気を付けながら（縁を1cm程度残すつもりで）、袋状になるように切る。両面に、塩、こしょうをしておく。
7．（5）を絞り袋に入れ、（6）の中にゆっくりと切り口付近まで詰めていく。切り口を爪楊枝で止める。
8．フライパンに、バターと、オリーブオイルを熱し、鶏肉を表面側から焼いていく。しっかり焼き色が付けば裏返し、裏面も同様に焼く。（焼き時間は、両面合わせて20分程度。）
9．爪楊枝を抜き取り、そのまま、ど～んとお皿にのせ、軽く、フルール・ドゥ・セルをふりかける。たっぷりのサラダを添えて。
by Christophe on 2008-01-05 [フランスのレシピ]
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