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世界のエピスが勢ぞろい！l’épicerie de bruno

レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoの外観エピスの季節、冬がやって来た。ヴァン・ショー、パン・デピス・・・・・・・。
心も身体も凍りつきそうなこの季節にお薦めのショップが、パリ2区エチエンヌ・マルセル（Etienne Marcel）にある「レピスリ・ドゥ・ブリュノ l’épicerie de bruno」である。
ブリュノ・ジャリー（Bruno JARRY）さんが、ここをオープンさせたのは2005年12月。なんと、彼の家系は、お祖父さんの代からブルターニュでエピスリーを営んでいたのだそうで、それを今は、彼が場所をパリに移し引き継いでいるわけである。
通常なら店名は「エピスリー・ドゥ・ブリュノ（ブリュノのエピス屋）」となるところであるが、ブリュノさんは、彼の商品である「エピス」と「リ（Riz 米）」を語呂合わせし、あえて「エピスリ・ドゥ・ブリュノ（ブリュノのエピス・リ）」としている。　

レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoの店内外からチラっと覗いてみても、料理や、エピスに関心のある方なら、充分に興味をそそられる。
デイスプレーも素敵な店内へ足を踏み入れてみると、そこには、世界中のエピスが何と150種も揃えられている。
印象的なのは、デコレーションの様に吊るされている乾燥ピーマン（唐辛子）。何とこれも売り物。（1束 11,90ユーロ～）
壁沿いには、目を見張る程の瓶や、缶類が並ぶ。その中から、まずは塩（Sel）から紹介していこう。

レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoの塩メルローワインのフルール・ド・セル（フランス）、ハワイの赤い塩、黒い塩（USA）、ミラー（鏡）の塩（ボリビア）のように産地、色、形状の異なる物がずら～と並ぶ。また、唐辛子や、イラン産のサフランなどの香料をフルール・ド・セルに混ぜ込んだ物、サラダ専用、魚料理専用のものなど、手に取って見る物の全てが欲しくなってしまうほど。そして、最近話題のクリスタル状で苦味のない塩モールドン（Maldon）の塩（6,90ユーロ）にも注目！勿論、フランスのゲランドや、カマルグ産の塩も置いてある。用途に合わせて、じっくり選んでみるのも面白いだろう。

塩とくれば、次はやはり胡椒（Poivre）。例えば、黒胡椒一つを取ってみても、インドネシア、ベトナム、マレーシア、インド、カナダ、マダガスカル産などのように気の遠くなる程の種類が並んでいる。すぐ脇にテスターも置いてあるが、用途や違いについてはブリュノさんに詳しい説明を聞いてみてほしい。
その他、ハーブもミックス、プロバンス、イタリアン、魚料理専用などなど・・・香辛料もインド、モロッコ、東南アジアなど、こちらも世界中からのものが所狭しと並べられている。
また、忘れてならないのがお馴染みのフランスはバスク地方のピーマン！プードル（6,90ユーロ）や、ピュレ（5,40ユーロ）、ジェル（5,40ユーロ）のピーマン・デスプレット（Piment d’Espelette）は、ちょっとした料理の隠し味に最適。

レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoの黒胡椒 レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoのpiment d'esplette

ここで、ブルターニュ出身のブリュノさんからのお薦め品を二つ。
まずは、褐色のプードル「カリ・ゴセ（Kari Gosse）」。（Gosseは人の名前だという事。大瓶7,80ユーロ、小瓶4ユーロ）
使い方についてブリュノさんに伺ってみると、「オマールや、ラングスティーンなどを主にした魚の煮込みにこれを加えるんだ。カルダモンの風味が控えめで、インド風でも、タイ風でもないカレーに仕上がる。ブルターニュでは、トラディショナルな一皿なんだけどね。」との事。ちなみに、この「カリ・ゴセ」、地元では薬局で売られているそうである。
二つ目は、「カロマロ（Caramalo）」。（3,40ユーロ）ねっとりとしたキャラメルが瓶に入ったもの。シナモン風味、しょうが風味、ラム風味、ヴァニラ風味の4種類が揃う。ビスケット等にちょこっとのせていただきたい、癖になる贅沢な甘さ！

レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoのKari Gosse レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoのお米

さて、店名にもある「お米（Riz）」の品揃えにも驚かされる。ソヴァージュ米、赤米、黒米、バスマティ米、タイ米、イタリア米、リゾット米、日本米まで揃っている。珍しいところでは、バラ風味、リンゴ風味、ジャスミン風味のお米なんてものまで。世界中のあらゆる種類のお米があるので、こちらも用途に合わせて試してみたい。

レピスリ・ドゥ・ブリュノ l'épicerie de brunoのBruno JARRYブリュノ・ジャリーさん全てのものを紹介できないのがとても残念だが、その他の商品については是非ショップに足を運んで目にしてみてほしい。
ところで、このブリュノさん、実は《EPICES》という本をhachette社より出版している。約160のエピスについて、美しい写真と、その説明がなされているもの。彼のショップ、又はフナック等の書店にて購入可能との事。
また、ここ「レピスリ・ドゥ・ブリュノ」では、毎月一度、その季節に応じたエピスを紹介し、デギュステ出来る「レ・アペロ・ドゥ・ブリュノ（Les aperos de bruno）」を開催している。詳しくは、直接ショップで尋ねるか、ショップのサイトをご覧になって下さい。

l’épicerie de bruno【レピスリ・ドゥ・ブリュノ】
30 rue Tiquetonne 75002 Paris
メトロ : 4番線 Etienne Marcel
Tel : 01 53 40 87 33
営業時間 : 火曜～金曜日 12時～19時30分 土曜日 10時30分～19時30分
定休日 : 日曜日
http://www.lepiceriedebruno.com

by chiharu on 2009-01-02 [便利なアドレス]

 

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