ブティックを持たないパティスリー、ドルチェ・フェリック。実はここ、パリのレストランやカフェ向けにケーキを作り、パリジャン達のデザートタイムを満たしている発信基地。
オーナーシェフのフェリック・エリックさんは「コンコルド・ラファイエットホテル・パリ」や「ソフィテルホテル・パリ」等での経歴を持つ実力者。レストランでの時間が多い彼。ケーキは動きと立体感、フレッシュな生きたデセール（デザート）という理念からこのアトリエ経営に乗り出したのだそうです。
そんな彼のケーキは夜に注文を受ければ翌朝に作り、夕方には配達という徹底ぶり。オープン当初は顧客も浸透せず、その都度バイクを飛ばして配達していたというエリックさん。今ではパリのカフェレストラン30店舗を担うアトリエ。バイクは車となり毎日シェフ自らお届するそうです。旧友のパティシェやキュイジニェ仲間の口コミで現在にまで広がった顧客。彼の手腕の証ですね。
こだわりは定番伝統菓子と季節のフルーツものが常に並んでいる事。チョコレートはヴァローナ社のものしか使わない徹底ぶり。味・食感・バランス、全てが納得いく作品を1つずつ、と常に頭の中のイメージを絶やさず新作に取組むそうです。
店頭にショーケースはないけれど一般の方も電話一本で一個から購入可能。配達はお買上げ金額60ユーロ以上(パリ市内)か120ユーロ以上(郊外)の場合のみ無料で、少量の場合は取りに来て頂くか、有料配達になるそうです。配達は月~土曜・14:00~19:00。各種アントルメもあり、バースデイ用も種類が豊富（予約は要3日前）。パーティ用には各種1口サイズが48個/40ユーロ、ミニマカロン40個/30ユーロも。酸味爽やかなFruits Rouge en Verveine(3.35ユーロ)やユズの隠し味があるRocher(3.25ユーロ)、塩バターが美味しいマカロンCaramel Beurre Sale & Raisin(3.25ユーロ)など素晴らしいラインナップ。
マカロンは大きなアントルメにしてリボンをかけてくれるのでプレゼントには◎こちらにはとても親切な日本人のパィシェひなこさんが働いておられるので日本語での電話も大丈夫、ちょっとしたフェットの手土産に、まとめて注文なんていかがでしょうか?
[写真]一番左がエリックシェフ、一番右がひなこさん。
メニューカタログは現在レストラン・カフェ向けのみ。
Dolce Felix【ドルチェ・フェリック】
9, rue de Chaumont 75019 Paris
TEL : 01 42 39 24 09
営業時間 : 8:00〜19：00
定休日 : 土夜、日
メトロ : 2、5番線Jaurès / 7bis番線Bolivar
http://www.dolcefelix.fr
うさじろう said ６月に久々パリ行き決定。詳しい方にお聞きしました。 必ずいきます。