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七面鳥のクリスマス風 Dinde de Noël

★材料（4人分）
七面鳥のエスカロップ 4枚
剥き茹で栗 12個
干し白ぶどう 20g
白ワイン 50cc
エシャロット 2個
チキンコンソメ 1個
赤ワイン（軽め） 200cc
オリーヴオイル（サラダオイルでもOK）適量
バター 20g
塩、こしょう適量
[デコレーション用]
ロケット菜適量
剥き茹で栗 4個
干し白ぶどう 10g
赤胡椒適量（なくてもよい）

★作り方
1. 白ワインの中に干し白ぶどうを浸しておく。30分程経ったら取り出し、キッチンタオル等でよく水気を取っておく。
2. 七面鳥のエスカロップの内側に、しっかりと塩、こしょうをする。
3. （1）の干しぶどうと、適当に刻んだ茹で栗を混ぜ合わせ、エスカロップの上に広げる。
4. （肉の細くなっている方から、中身が出ないよう気を付けながら、しっかりと巻いていく。ほどけないように糸を掛ける。
5. 全体にも、塩、こしょうをしておく。
6. フライパンにオリーヴオイルを熱し、エスカロップを入れ、中までしっかりと火が通るよう回しながら、10～15分間焼いていく。フライパンから取り出し、冷めないようにアルミ等で保温しておく。
7.　そのままのフライパンで、みじん切りにしたエシャロットをよく炒める。
8. 赤ワインを加え、木へらで底に焦げ付いた旨みをこそげおとす。浮いた油分をすくい捨てる。
9. フライパンの中身をこし、鍋の中に移し、チキンコンソメと、水200ccを加え煮詰める。
10.　小さく切ったバターを加え、塩、こしょうでソースの味を整える。
11.　（6）のエスカロップの糸を取り除き、幾つかにスライスする。
12.　ロケット菜を飾った皿に、エスカロップを置き、（10）のソースを掛ける。
13.　デコレーションに、栗、干しぶどう、赤胡椒を添えて。

by chiharu on 2007-12-15 [フランスのレシピ]