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実力派女性シェフの美しいブティック des GÂTEAUX et du PAIN

思わず、ここは本当にパン屋さん？と、入るのに躊躇してしまう程、シックで、モダンなこのブティック。
クレール・ダモン（Claire DAMON）さんが、2006年、大晦日にオープンした”デ・ガトー・エ・デュ・パン”（des GÂTEAUX et du PAIN）だ。

空間を持たせた店内も、シックに黒で統一され、落とされた照明は、店名のごとく、パンと、ケーキを、間接的に照らすのみ。まるで、高級なジュエリー店のように。

クレールさんは、弱冠29歳で、ここのパトロンシェフ。
このブティックをオープンするに当たっては、事前に、彼女がスタッフと、店舗や、内装のイメージを練り上げ、それをピエール・エルメ等のブティックのデザインを手掛けているヤン・D･ぺノールス（Yan D. PENNOR’S）に依頼したとの事。
また、彼女自身は、ラデュレ、そしてプラザ・アテネでは、あのアラン・デュカスとも一緒に働いていたという実力者。美しい横顔からは想像も出来ない程、男らしい（?）、さばさばとした性格の方のように見受けられた。

クレールさんのお薦めは、ここのスペシャリテでもある、BIO（有機栽培）の小麦粉を使用した、プチ・ブル・ル・ヴァン（Petit Boule Levain, 4.70ユーロ/kg）とグロ・ブル・ル・ヴァン（Gros Boule Levain, 8.50ユーロ/kg）。これらは、カンパーニュ・パンタイプだが、酸味は少なめ。

今回は、バゲット（1ユーロ）、クロワッサン（1ユーロ）、パン・オ・ショコラ（1.30ユーロ）を試してみる。
バゲットは、太めで、しっかりと焼き色が付いたトラディションタイプ。中は、クリーム色で、全体的に食べやすく、良くまとまった味。
クロワッサンは、バター控えめで、フォームも綺麗に仕上がっている。
逆に、パン・オ・ショコラは、バターの風味満載、しかし、甘さは控えめ。

店内の奥に置かれているケーキは、どれも美しく、又、それぞれ、アイディアを加えたものが多い。

イチゴとスミレ（Fraise et Violette, 4.50ユーロ）と名付けられたサント・ノレは、クレールさん一番のお薦め。
イチゴクリームの入ったプチシューと、スミレ風味のクリームの相性は、思った以上にピッタリ。

フルール・ド・セルのキャラメル（Caramel Fleur de Sel, 3.70ユーロ）、イチゴ（Fraise, 4.10ユーロ）は、ルリジューズ（修道女の意）のバリエーションタイプ。シューの中に、それぞれ、塩気の効いたキャラメルクリーム、イチゴ風味のクリームがしっかりと詰められていて、食べ応え充分。個人的には、フルール・ド・セルのキャラメルの方がお薦め。

それから、カリブとグリーンミント（Caraibe et Menthe Verte, 4.10ユーロ）はチョコレートタルトで、フライにされたミントの葉がポイント。チョコレートを、薄めのミントティーと共に食べているかのような味わい。