うさぎの腿肉マスタード風味 Cuisses de Lapin à la Moutarde

by chiharu on 2008-03-07

★材料（4人分）
うさぎ腿肉　4本
トマト（中）　3個
にんにく　2個
マスタード　200g
白ワイン　400cc
タイム　1枝
バター　10g
塩、こしょう　適量
チキンコンソメ　1個
[付け合せ用]
ペンネ　200g
オリーヴオイル　大さじ1杯
サラダ

★作り方
1．うさぎ腿肉は、あらかじめ両面に塩、こしょうをしておく。
2．にんにくは、皮を剥き、厚めにスライスする。
3．トマトは、皮を湯剥きしてから、4つに切る。
4．厚手の鍋にバターを熱し、うさぎ腿肉を入れ、両面を焼いていく。軽く焼き色が付いたら、一旦鍋から取り出し、刷毛などを使い、両面にたっぷりとマスタードを塗りこむ。
5．元の鍋に、うさぎ腿肉を戻し、（2）のにんにく、（3）のトマト、タイム（葉の部分のみ）、白ワインを加え、きっちりと蓋をして弱火で30分程煮込む。（10分程経ったら、うさぎ腿肉を裏返し、上面に煮汁をかける。再び、蓋をして煮込む。これを、2～3度、繰り返す事。）
6．トマトを木べらなどで押し潰す。
7．50ccのお湯で溶いたチキンコンソメを加え数分間煮込み、ソースの味を整える。（この時点で、にんにくは取り除く。）
[付け合せ用]
8．別の鍋に湯を沸かし、ペンネを好みの硬さに茹でる。
9．湯を切り、オリーヴオイルをからめる。
10．皿に、（9）のペンネ、サラダ、うさぎ腿肉を盛る。上からソースを掛けて出来上がり！