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クレープ生地 Crêpe Sucrée

★材料 : 約15枚分
薄力粉 (Type 45) 100g
砂糖 25g
全卵 3個
溶かしバター(有塩) 40g (無塩を使用の場合は塩を1gプラス)
牛乳 270cc
水 15cc
ビール 15cc
*ダマを防ぐ為、あらかじめ薄力粉と砂糖を混ぜておくと◎
*ビールは余りものでOKです。入れると香りがよく生地がふんわり仕上ります。ない時は牛乳275cc、水25ccに代えてみて下さい。

★ 作り方
** クレープの生地は以外とデリケート。ダマがないか確認しながら泡立器は使わず手で混ぜましょう**

1) ボウルに卵をよくときほぐし、砂糖と併せておいた薄力粉を入れよく混ぜる。

2) 溶かしバターを入れてよく混ぜる。

3) 牛乳を入れる。

4) ビールを入れる。

5) 最後に様子を見ながら水を入れる。

6) 常温でそのまま30分位、生地を寝かす。

7) 始めはフライパンを良く熱し、キッチンペーパーに染み込ませたバター(分量外)を薄くぬり、生地を薄く流す。

☆ ポイント : 一番始めはひっつきやすく、焦げ易いです。最初に、溶かしバターに卵を軽くといたものでフライパンをふきあげ、固まった卵のクズを綺麗にぬぐってから焼き始めると2枚目から綺麗に焼けます。
この作業は一番最初のフライパンにだけです。後はバターのみを薄くひきながら焼いて下さい。
⑧ 片面をさっと焼き、ほんのりキツネ色になる位でストップ!裏返してもう片面は温める程度でOK。

☆ ポイント : 生地のフチがカリッと乾燥してひのってしまったら×。周りのふちまでしっとり、湿度を残した位にしっとりツヤのある状態がベスト。
⑨ 焼きあがった生地をもう1度フライパンに戻し、少量の有塩バターを絡めながら軽く温めなし、お砂糖をタップリ振りかけて出来あがり!!

お好みでコンフィチュールやマロンクリーム、チョコレートクリーム、ハチミツバターやキャラメルクリームなど。中にバターソテーのリンゴを挟んで生クリームやバニラアイスクリームを添えてもいいですね。
フランスでは絶大な支持を誇る「ヌテラ(ヘーゼルナッツクリーム)」が大人気。たっぷり挟んでミルクレープにしても◎

by junko on 2007-02-02 [フランスのレシピ]