クレープ・シュゼット Crêpe suzette

今月2日はシャンドルールの祝日でクレープを食べる日でしたが皆さん食べられましたか? この機会に、もうひとレパートリー増やし、おもてなし用クレープも楽しんでみて下さい。グランマルニエをフランベして頂く大人な味。レストランなどではプレゼンテーションが見ものなデザートでもあります。

★作り方

1. クレープの生地はあらかじめ焼いておき、4つに折りたたんでおく。



2. シュゼットソースを作る。角砂糖をオレンジの皮にこすりつけ、風味をうつしておく。オレンジとレモンはしっかり洗い、白い部分が残らないように皮を薄く剥く。皮は水から火にかけブランシールする。沸騰したら水をかえ、もう一度沸騰させて丁寧に苦味をとる。千切りにしておく。
3. フライパンに角砂糖を入れ火にかけ、少し解けてほんのりキャラメリゼしてきたらバターを入れ、オレンジ果汁で止める。千切りにしたオレンジとレモンの皮を入れる。
4. 少し煮詰めたら4つ折りにしておいたクレープを入れ、オレンジの実も入れて煮込む。しっかりソースが絡むよう、生地を裏返して浸す。



5. 生地がソースと馴染んだらグランマルニエを注ぎ入れ強火で温度を上げてフランベする。
6. お皿に盛り、ソースをたっぷりと掛け、お好みでバニラアイスをのせて出来上がり。

★Point
砂糖はキャラメリゼしすぎると苦くなってしまうのでほどほどに。オレンジ、レモンの皮はしっかりブランシールをしておかないとエグミと苦味が出てしまうので注意。最後のフランべはグランマルニエの温度がある程度上がらないと炎が出ないのでタイミングが必要。出来れば別の小鍋にグランマルニエだけを入れ温めておき、小鍋だけでフランベして炎が上がっているグランマルニエをクレープのフライパンの方へ注いでもOK。

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