フロマージュ・ブランとショコラ・ブランのクリーム Crème fromage blanc et chocolat blanc

by junko on 2007-06-23

混ぜ合わせるだけの簡単デザート。フロマージュ・ブランの酸味とミルキーなショコラ・ブラン（ホワイトチョコレート）が意外に合います。生クリームでまろやかに仕上げ、食感にちょっとした隠し味を・・・。酸味のある果物のソースで食べるクリームデザート。しっかり冷やして召し上がれ。

★材料　（ワイングラス約8つ分）
≪クリーム≫
フロマージュ・ブラン　200g
ショコラ・ブラン　80g
生クリーム（ショコラを溶かす用） 20cc
砂糖　80g
アーモンドプードル　30g　
ショコラ・ブラン（刻んで入れる用） 30g
生クリーム　200cc
≪フリュイ・ルージュのソース≫
お好みのフリュイ・ルージュ（イチゴやカシスなど、赤いベリー類のこと。冷凍でもOK） 200g
砂糖 100g
水　20cc

★クリームの作り方
1. アーモンドプードルは色がつかない程度に軽くオーブンで火を入れ、乾燥させておく。
2. ボウルに刻んだショコラ・ブランを準備し、沸騰させた生クリームを入れショコラを溶かしよく混ぜる。
3. 別のボウルに、フロマージュ・ブラン、砂糖、アーモンドプードルを入れよく混ぜる。
4. (2)の粗熱が取れたら(3)のボウルに加え、細かく刻んだショコラ・ブランも加える。
5. 8分立てにした生クリームをふんわり混ぜ合わせる。
6. グラスにクリームとソースを交互に流し込み出来あがり！

★ソースの作り方
1. ボウルにフリュイ・ルージュ、砂糖、水を入れ、湯煎にかけながら加熱する。（直火にかけると煮詰まりすぎるので湯煎がベスト。果物の果汁をしっかりキープできます）
2. 2－３０分程加熱し、全体的に濃度が付いてきたら火をとめ粗熱を取る。
3. 半量を取り、ミキサーでペースト状にし、残りの半量のフルーツに戻し絡める。

★Point
溶かしたショコラ・ブランがまだ温かいのに混ぜてしまうと、後で混ぜ込む刻みショコラ・ブランが溶けてしまうので、よく冷ましてから混ぜて下さい。刻み方は出来る限り細かい方が口当たりも◎。出来ればコポー（小スプーンの先で引っかいてオガクズの様にクルクルと丸めた感じに削る）にするとより食感もソフトに。アーモンド・プードルは食感とクリームにコクを出す為の隠し味。
ソースは今回フリュイ・ルージュを使いましたが、リュバルブ、さくらんぼなどの酸味を併せ持つフルーツがよく合います。