クレーム・キャラメル Crème Caramel

by junko on 2007-04-28

卵とミルクをバニラで楽しむべくデザートの王道、プリン。フランス語ではクレーム・キャラメル、又はクレーム・ランヴェルセ。ほんの少し生クリームを混ぜてあげる事でコクのあるプリンに。ちょっと苦めのカラメルソースが全体を更に引き立てるシンプルで奥の深いデザート。

★材料(φ22cm型)

(カラメル)
砂糖　50g
熱湯　15cc
(プリン生地)
牛乳　400cc
生クリーム　100cc
全卵　3個
卵黄　1個
砂糖　100g
バニラ　1/2本
*生クリームを入れない場合は牛乳500ccで

★作り方
1. 型のまわり(側面)にバターを薄く塗っておく(分量外)
2. 小鍋に砂糖を火にかけ、飴色になるまでしっかりキャラメリゼし、軽く回しながら砂糖を均等に。こげ茶色がついたら素早く熱湯を入れてカラメルをつくる。あつあつのうちに型の底に流し込む。
3. 鍋に牛乳と砂糖(半分量)、バニラ(しごいて中身を出し、さやも一緒に)を人肌にあたためる。
4. ボウルに卵と卵黄を割りほぐし、砂糖(半分量)、生クリームを入れて泡立てないようによくほぐし混ぜる。
5. ボウルに1を入れ、静かに混ぜ、別のボウルに漉す。
6. 型に静かに流し入れ、表面に浮かんだ泡を網などですくう。
7. 湯煎をはったオーブン120℃で焼く45～50分。
8. 完全に冷ましてから冷蔵庫でしっかり冷やし、型からはずす。

★Point カラメルはいい香りからほんのり苦めの香りがする位まで待つ事。目安はぶくぶくと大きな泡が小さな泡になりプチプチと音が変わる瞬間。色が薄すぎるとリキッドになりプリン生地を流した時に混ざってしまいます。初めは焦らず放置し砂糖が溶けるのを待って。最初から鍋を回しすぎるとダマになって固る原因に。プリン生地は空気を入れない様に静かに混ぜ、キチンと漉して卵白の塊を残さない事。表面の気泡はしっかり取る事。