コッコヴァン Coq au Vin

by chiharu on 2008-01-19

★材料（4人分）
鶏胸肉　800ｇ
にんにく　1個
人参　1本
タマネギ（大）　1個
タイム　1本
ローリエ　1枚
赤ワイン（渋みの少ないもの）　1本
濃縮トマト　大さじ2杯
小麦粉　50g
サラダ油　30cc
バター　25g
マッシュルーム　150g
ベーコン　150g
タマネギ（中）　1個
じゃが芋（大）　2個
パセリの葉　少々
塩、こしょう　適量

★作り方

1.　鶏肉は、大きめに切る。
2.　にんにくは皮を剥き、2つに割る。
3.　人参は皮のまま、適当にぶつ切りにする。
4.　タマネギ（大）は皮を剥き、8つに切る。
5.　大きめのボールに、（1）の鶏肉、（2）のにんにく、（3）の人参、（4）のタマネギ、タイム、ローリエ、赤ワイン2/3瓶分を入れる。冷蔵庫内で24時間程マリネする。
6.　翌日、ボールから肉、野菜を分けて取り出し、残ったワインも捨てないで取っておく。
7.　ココットにサラダ油を熱し、取り出した肉を炒める。焼き色が付いたら、同じく、取り出した野菜も加え、5～7分間炒め続ける。
8.　濃縮トマトを加え、軽く混ぜる。続いて、小麦粉を全体に振り入れ、よく混ぜ合わす。
9.　（6）の漬け汁（ワイン）を加え、塩、こしょうを軽くし、一旦沸騰させる。
10.　その後、弱火にし、じっくりと1時間程煮込む。
11.　肉のみを取り出し、冷めないようアルミホイル等で覆っておく。
12.　ココットの中身をこし、ソースは他のココットに入れる。残った野菜等は捨てる。
13.　フライパンにバターを熱し、スライスしたマッシュローム、3cmの長さの短冊状に切ったベーコン、厚めにスライスしたタマネギ（中）を炒める。
14.　全体にしんなりとしてきたら、（12）のソースの中に入れ、残りの赤ワイン1/3瓶も加えて、10分程煮る。
15.　じゃが芋は、皮付きのまま茹でる。（串等がすーっと通ればOK。）熱い内に皮を剥き、適当な大きさに切り、軽く塩、こしょうをしておく。
16.　（13）のココットに、（11）の肉を再度加え温め直す。塩、こしょうで味を整える。
17.　パセリの葉は、細かいみじん切りにしておく。
18.　皿にココットの中身を盛り、（14）のじゃが芋、（16）のパセリを散らして出来上がり！