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リュバルブのコンポート Compote de rhubarbe

リュバルブ（Rhubarbe）の季節がやって来ました。市場に出まわる旬は夏の手前。リュバルブとは、タデ科の多年草で、日本ではルバーブという名で知られています。酸味が強く繊維の多い、茎の部分を食用とします。お砂糖で煮てヨーグルトやフロマージュ･ブランに混ぜて食べると、とても美味。タルトにしき込んで焼いても◎。　苺との相性が抜群なので、私はヨーグルトにリュバルブのコンポートをタップリのせ、苺をつぶしながら食べるのが大好きです。

★材料
リュバルブ（生のもの) 500g
砂糖 100～150g(お好みで調節)
ヨーグルト又はフロマージュ･ブラン適量
苺適量

★作り方
1. リュバルブはさっと水で洗い、ナイフで縦に裂くように薄皮の筋を裂き、2-3cmにカット。
2. 鍋にリュバルブを入れ、上からお砂糖を振りかけ、そのまま20-30分放置する。
3. リュバルブから水分が出てきます。お砂糖をなじませるようにざっくり混ぜたら、そのままの水分で（水は足さずに）弱火にかけ、コトコト20-30分。
4. こまめにアクを取り、リュバルブが崩れるくらいに柔らかくなればOK。火を止め、常温で冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫へ。
5.ヨーグルト又はフロマージュ・ブランにタップリかけ、苺を添えて出来上がり。食べる際は全部混ぜるのがおすすめです。