鱈のタンドリー マンゴーソース添え Colin Tandoori Sauce à la Mangue

タンドリーと、コリアンダーが香るほんのり甘いソース。思いがけない美味しさです。

作り方

1. ニンジンは皮を剥き、5mmの大きさのサイコロ状に切る。
2. ズッキーニは緑の部分のみを用い、ニンジンと同じように5mmの大きさのサイコロ状に切る。
3. 鍋に湯を沸かし、(1)のニンジン、(2)のズッキーニをそれぞれブランシールし、水分を切っておく。
4. エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。
5. コリアンダーは、適当に葉をちぎっておく。
6. ニンニクは皮を剥き、つぶしておく。
7. 鱈の切り身は両面ともキッチンペーパーなどを使い、しっかりと水分を拭いておく。
8. 両面に軽く塩をし、まんべんに(両面とも)タンドリーをふる。
9. フライパンにオリーヴオイルを熱し、(8)の鱈を皮の方から焼いていく。3分ほどしたら、ひっくり返し裏面も同様に焼く。
10. 火が通ればフライパンから取り出し、冷めないようアルミなどで保温しておく。
11. 空いたフライパンに、再度オリーヴオイルを足し熱する。(4)のエシャロット入れ、しんなりするまで炒める。
12. (6)のニンニクを加え、香りがたってきたら、(5)のコリアンダー(葉と茎の部分)、ブーケガル二、タンドリーを加え炒める。
13. 白ワインを加え、フライパンの底にこびり付いた旨みを木べら等でこそげ落としながら、アルコール分を飛ばしていく。
14. クールブイヨンを加える。
15. 濃縮マンゴージュース、レモン汁を加え、軽く煮詰める。
16. ソースを漉器で漉し、小さい鍋に移す。再び火に掛け、半分の量になるまで煮詰める。
17. (3)のニンジン、ズッキーニを加え混ぜ合わす。
18. 軽くよく冷えたバターを細かく切り、泡立て器などで混ぜながら加えていく。
19. 付け合せに、コリアンダーの葉を混ぜ合わせたサラダ菜を添えて。

鱈が冷めてしまっていたら、軽くフライパンか、オーブンで温め直して下さい。








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