チョコレートバナナのロールケーキ Chocolat Banane Roulé
バナナとチョコと生クリーム。この組合せはやっぱり王道。バナナと相性の良いメープルシロップを生地に染み込ませ味にコクをプラス。寒くなる季節、コックリしたロイヤルミルクティーと一緒に頂きたい一品。
★材料・ロール生地 （25cm×28cmの天板）
卵 2個
砂糖 50g
薄力粉 40ｇ
ココアパウダー 10ｇ
バター 15ｇ
牛乳 10cc
（*薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておく。）
（*バターと牛乳は合わせてレンジで溶かしておく。）
★材料・その他
バナナ 2本
チョコレート 30ｇ
生クリーム 100cc
砂糖 10ｇ
メープルシロップ 50cc
粉糖（仕上げ用） 適量
チョコレート（飾り用） 適量
作り方
★ロール生地を焼く
1. ボウルに卵と砂糖をときほぐし、底を湯煎に当て人肌に温めながらリュバン(リボン）状に泡立てる。
2. (1)に合わせて振るっておいた粉を少しずつ入れながらさっくりと混ぜ合わせていく。粉気がなくなるまで綺麗に混ぜたら、生地の少しを溶かしておいたバターと牛乳に入れて溶き、それを生地全体の方へ戻し入れよく混ぜ合わせる。
3. オーブンシートを敷いておいた天板に生地を流し、厚みを均等にしながら四隅まで綺麗にスパチュラでのばす。
4. 180℃で8-10分。（竹串で刺してみてネチっとした生地が引っ付いてこなければOK）
5. 天板から外し、クーラーの上で粗熱をとったら乾燥しないように、生地の表面にラップをして保存。（オーブンシートは生地からまだはがさないで下さい。乾燥が速くなってしまいます）
★中身の準備をする
1. ボウルに氷水をあてながら生クリームと砂糖を8分立てにし、使用直前まで冷蔵庫で保存しておく。
2. チョコレートは湯煎にかけて溶かしておく。
3. バナナは皮をむき、折れないように優しくまっすぐに形を整える。極端に反ってしまっていたら、両端を少し切り落とし、直線部分だけを使用する。
★組み立てる
1. 生地を、まずラップが下向きになるように置き、オーブンシートを生地からゆっくりはがす。
2. はがした面に新しく綺麗なオーブンシートをあてがい、そっとひっくり返す（綺麗なオーブンシートが下にひかれた状態で生地があります）。上のラップをそっとはがす。
3. 生地の表面にメープルシロップをアンビベする。
4. 8分立てにした生クリームを塗る。巻き終わりの向こう端まで全部生クリームを塗ってしまわないように、2cmほど手前までにする事。
5. 溶かしたチョコレートをたっぷりかけ、巻き始め手前から約2cm位のところにバナナを並べる。
6. 手前から、太さの均等を保ちながらゆっくりと巻いていく。まずは手前に残した2cm程の生地をバナナにしっかり巻きこみひっかけ、オーブンシートを持ち上げ、生地を転がす様に巻いていく。
7. 中に空洞が出来ない様にしっかりと巻きを固め、巻き終わりを下にしてオーブンシートでおおい、その上からラップでしっかり巻いて、冷蔵庫で冷やす。
8. 粉糖を振り、生クリームを添え、お好みでメープルシロップをたっぷりかけて、出来あがり！
★Point
バナナは固すぎず柔らかすぎずのしっとりしたものが望ましいです。メープルシロップがない場合は、お水:砂糖＝2:1の割合でシロップを作り生地にアンビベするといいです。巻く前に生クリームの上にかける溶かしチョコレートは完成後冷えて固まり、パリパリとした食感に変身。お好みで刻みチョコを散してもいいですね。
by junko on 2007-11-10 [フランスのレシピ]
この記事に対してコメント、またはトラックバックを送信できます。
トラックバックURL : http://www.hayakoo.com/chocolat_banane_roule/trackback/
コメント