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キャラメリゼしたアーモンドにショコラをコーティング。ついつい手が出て止まらなくなる危険なおやつ。
ちょっとした贈り物にも最適です。シンプルだからこそ素材にこだわり美味しく仕上げてみてください。

材料
アーモンド　200g
グラニュー糖　120g
水　40cc
バター　15g
チョコレート　100g
ココアパウダー　適量

★作り方

1. アーモンドはカラ焼きし、冷ましておく。
2. 鍋又はフライパンにグラニュー糖を入れ、107℃から110℃ぐらいに。（焦がさずにアメ状にする）
3. グラニュー糖が溶けて(1)の状態になったらアーモンドを入れ絡める。最初は粒と粒がくっつき、更にグラニュー糖が結晶化してザラザラな状態になってしまうけれど、更に時間がたつと又ゆっくりグラニュー糖が溶け始めリキッドな感じになる。（中火→弱火に加減しながら）

   

4. 鍋を火から外し、バターを入れて混ぜる。（ここで各粒にバターコーティングすることによって1粒づつパラパラと分かれてくれる）

   

5. パラフィン紙の上にアーモンドを広げ、大きな塊にならぬようばらして完全に冷ます。
6. 冷めたアーモンドを手でほぐしながら一粒ずつはなして大きめのボウルに入れる。

   

7. 刻んだチョコレートを湯煎で溶かし、(6)のアーモンドのボウルに流し入れ、粒と粒が離れパラパラになる状態までしっかり混ぜ続ける。（チョコレートが乾き、粒同士がくっつかなくなるまで）
8. ココアパウダーを振り入れしっかり絡め混ぜて完成。

★Point
アーモンドにチョコレートを絡める時はパラパラになるまでしばらく時間がかかりますが、根気よく混ぜ絡め続けて下さい。
グラニュー糖がアメ状になっている時は火傷などにお気を付け下さい。
完成後は密封して常温で保存して下さい。

by junko on 2008-05-25 [フランスのレシピ]

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