くるみのキャラメルスコーン Caramel Scone aux Noix »パリ発フランス情報ハヤクー::hayakoo

暮らし » フランスのレシピ »

くるみのキャラメルスコーン Caramel Scone aux Noix

クルミをお砂糖でキャラメリゼしてざっくり合わせて焼き上げたサクサクスコーン。何も付けずそのまま食べても十分美味しいです。あえて型抜きせず手でポトンと落してごつごつした表面の食感を楽しみます。芳ばしいクルミとキャラメルが食べ応えありのスコーンです。お好みで生クリームを添え、ミルクティーに合わせてのんびりティータイム！

★材料（約25個分）
≪くるみキャラメリゼ用≫
くるみ（軽く空焼きしておく） 100g
砂糖 80g
≪スコーン生地≫
薄力粉 450g
ベーキングパウダー 20g
砂糖 80g
バター 150g
卵 1個 (60g)
牛乳 15cc
塩 1.5g

★作り方

くるみをキャラメリゼします
1. フライパンに砂糖を入れ（水は入れない）中火にかけて溶かす。リキッド状になり、ブグブクと泡立ちキツネ色になり始めたら火から一旦外し、くるみを一気に入れ再び火にかけながら絡める。（もしこの時お砂糖が飴になって急激に固まってしまっても大丈夫！もう一度弱火にかけながらゆっくり溶かして下さい。）しっかり絡まり色も程よく茶色になったら素早くクッキングシートなどの上に広げ冷ます。
2. しっかり冷めたら、まず大まかに手で割り、包丁で荒刻みにしておく。

スコーン生地を作ります
3. 一緒に振るっておいた薄力粉・ベーキングパウダー・塩、そして砂糖をボウルに入れて軽く混ぜ、冷たくひやしておいたバターを細かく切って入れ、両手でこすり合わせるように粉と混ぜ合わせていく。全体が馴染み、サラサラになればOK。
4. (1)の刻んだくるみのキャラメリゼを入れ混ぜる。（砕け落ちたキャラメル飴も全て入れる）
5. 別のカップで卵を溶きほぐし牛乳を合わせ、ボウルに少しずつ加えながら手でこねあわせていく。
6. ポロポロした生地ですが次第に一つにまとまります。一口大の大きさにざっくりとつまみ丸め、クッキングシートをひいた天板に並べる。（ベーキングパウダーが入っているので少し膨れます。間隔をとって並べて下さい）
7. 180℃で15～20分焼く。
8. 粗熱がとれるまで天板のまま冷ます。（中から溶け出たキャラメルが高温になっているので、手につくと火傷しますので注意して下さい）

★Point
くるみは皮の苦味が気になる方は薄皮を剥いておくといいでしょう。空焼き後、乾いた布などで包み、少しこすり合わせると簡単にむけます。
キャラメリゼはしすぎるとスコーン焼成時に更に火が入りお砂糖が苦くなってしまうので気をつけて下さい。スコーン生地は今回の様にザックリ落し焼きにする時は、落したあと円周を少し指でつまみながら抑えて下さい。ふんわり落しすぎるとベーキングパウダーの力で膨らむ時に生地が広がってお花が開いた様にだれてしまいます。

by junko on 2007-09-15 [フランスのレシピ]