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★材料(4人分)
鴨胸肉2枚、チキンブイヨン50cc、白ワイン50cc、タマネギ1個、にんにく1個、人参1/2本
[オレンジソース] オレンジ1個、砂糖30g、バター10g
[マッシュポテト] じゃが芋(中) 2個、バター20g、牛乳50cc
[バルザミコソース] バルザミコ酢20cc、塩・コショウ適量

★作り方

1. 鴨は、余分な脂肪を取り除き、斜めに切れ込みを入れ(脂肪側に)、塩、コショウをしておく。

2. 鍋を熱し、(1)の鴨を脂肪側から焼いていく。焦げ目が付けば、裏返し、全体で9～10分間繰り返し焼く。パットに取り、アルミホイルで保温しておく。

3. 適当に切ったタマネギ、人参、にんにくを(2)の鍋にいれ、炒める。白ワイン、チキンブイヨンを加え、煮詰める。上部に浮く余分な油分は捨てる。煮詰まれば漉し、ソースのみ取っておく。

4. オレンジの皮を少量剥き(裏の白い部分は取り除く)、千切りにし、さっと、湯通しする。オレンジはしぼっておく。

5. 鍋に、砂糖30gと、同量の水をいれ、キャラメル色になれば、(4)のオレンジジュースを加え、1/2 の量になるまで煮詰める。

6. じゃが芋は、皮つきのまま、柔らかくなるまで茹でる。熱いうちに、皮を剥き、マッシャーなどで潰す。バター20g、牛乳50ccを加え、よく混ぜ合わす。塩、コショウで味を整える。

7. 鍋に(3)のソースを入れ、(5)のオレンジソースを加え、煮詰める。(4)のオレンジの皮、バター10g を加え、混ぜ溶かす。塩、コショウで好みの味に整える。

8. 鍋に、バルザミコ酢を入れ、軽く煮詰める。

9. (6)のポテトを皿の中央に、盛る。

10. (2)の鴨をスライスし、盛り付ける。

11. (7),(8)のソースを添える。

★アドバイス
鴨の焼き色は、ロゼ色が理想的です。
茹でたブロッコリーなどを付け合せに添えて。

by chiharu on 2007-04-07 [フランスのレシピ]

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