大晦日パーティのカナッペ Les Canapés du Réveillon »パリ発フランス情報ハヤクー::hayakoo

暮らし » フランスのレシピ »

大晦日パーティのカナッペ Les Canapés du Réveillon

★下準備の材料（4人分以上）
［タマネギのコンフィ］
赤タマネギ（中）（なければ白でも可） 2個
バター 100g
砂糖 30g
ハチミツ大さじ1杯
赤ヴィネガー 60cc
赤ワイン 100cc
塩、こしょう適量
［シャンパンのゼリー］
白シャンパン（白ワインでも可） 50cc
板ゼラチン 3枚（6g）
チキン・コンソメ　2摘み
塩　1摘み
［ペストソース］、［ペストのドレッシング］
以前ご紹介しました、「トマトとモッツアレラのサラダ」のルセットをご参照下さい。

★作り方
［タマネギのコンフィ］
1. タマネギを薄くスライスする。
2. フライパンにバターを溶かし、色が付かないよう（1）のタマネギを炒める。
3. しんなりしてきたら、赤ヴィネガーを加え、水分がなくなるまで木べらで炒める。
4. 次に、赤ワインを加え、ゆっくりとアルコール分を飛ばす。
5. 砂糖、ハチミツを加え、再び、水分がなくなるまで炒め続ける。
6. 塩、こしょうで味を整える。
［シャンパンのゼリー］
1. 板ゼラチンをひたひたの水に浸けておく。
2. 小さ目の鍋にシャンパンを入れ、火にかける。（ゼラチンが溶ける程度の温度まで温める。）
3. 水を切った（1）のゼラチンを入れ、泡立て器で溶かす。
4. チキン・コンソメ、塩を加え混ぜ合わす。
5. 四角い冷やし型に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

★カナッペの材料（4人分以上）
レーズン入り食パン　16枚（1枚で1つのカナッペをとった場合）
［生ハムのカナッペ］
生ハム（イタリアン） 4枚
コルニション（小） 4個
赤胡椒 12粒
セルフィーユの葉　少々
［フォアグラのカナッペ］
フォアグラ・スライス 4枚
タマネギのコンフィ適量
シャンパンのゼリー少々
パン・デピス 2枚
5色コショウ　少々
ロケット菜 4枚
［モッツアレラのカナッペ］
モッツアレラ 125g
ペストソース　適量
ペストのドレッシング　適量
乾燥トマト　1個分
バジルの葉　4枚
［サーモンのカナッペ］
スモークサーモン 4枚
カニカマボコ　1本
イクラ　12粒
シブレット　少々
アボガド　1/2個
マヨネーズ　小さじ1杯
塩、こしょう　少々

★作り方

1. レーズン入り食パンを、16個分（4種類ｘ4個）型抜きで丸く抜き、軽くトーストしておく。

［生ハムのカナッペ］
2. （1）の上に、生ハムを折りたたむように置く。
3. 赤胡椒と、セルフィーユの葉を飾る。
4. 扇のように切ったコルニションを添える。
［フォアグラのカナッペ］
5. フォアグラを同じ大きさの型抜きで抜き、（1）の上に置く。
6. 小さなサイコロ上に切ったシャンパンのゼリーを中央に乗せる。
7. 5色コショウを全体にする。
8. 好みの大きさに切ったパン・デピスとロケット菜を飾る。
9. タマネギのコンフィを添えて。

［モッツアレラのカナッペ］
10. モッツアレラは5mmの厚さにスライスし、キッチンペーパー等でしっかり水分を取っておく。
11. (1）の上面に薄くペストソースを塗り、（10）のモッツアレラを置く。
12. 乾燥トマトを細かくスライスし、バジルの葉と共に中央に飾る。
13. ペストのドレッシングを添えて。
［サーモンのカナッペ］
14. ボールの中に適当に切ったアボガドを入れ、ペースト状になるまでしっかりと潰す。
15. マヨネーズ、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせておく。
16. スモークサーモンは血のりの部分を取り除き、（1）の上に形良く乗せる。
17. スライスしたカニカマボコをほどき、中央に置き、イクラを飾る。
18. 刻んだシブレットを散らす。
19. (15）のアボガドのペーストを添える。

by chiharu on 2007-12-29 [フランスのレシピ]