豪華絢爛なるオペラ・ガルニエのすぐ側に立地する由緒正しきホテル、「インターコンチネンタル・ル・グラン・ホテルIntercontinental Le Grand Hôtel」に併設する「カフェ・ド・ラ・ペCafé de la Paix」では、今年も、世界で活躍するファッションデザイナーとのコラボレーションによる期間限定ケーキが披露されています。約4カ月ごとにメニューチェンジするこのデザートは昨年当サイトでもご紹介した通り(2009年4月http://www.hayakoo.com/cafe-de-la-paix/ / 2009年8月http://www.hayakoo.com/les-patisseries-fashion-2009/)に引き続き、毎回芸術的な作品がクリエイトされています。
次期、9月16日からメニューに上がる新作が先日発表となりました。新作コラボケーキをご紹介する前に、今日はその作品の「美味しさ」のパーツを担当するべくシェフをご紹介しておきましょう。
前シェフのローラン・ドゥラルブル氏(Laurent Delarbre)の後を引き継ぎ、昨年2009年10月より新たに就任したシェフはクリストフ・ラウー氏(Christophe Raoux)。数々のグランメゾンで腕を振るい、多くのグラン・シェフとその時を重ねた実力者です。110人のキュイジニエを従え、レストラン、そしてカフェ・ド・ラ・ペを総括するラウーシェフ。
フランス中西部ヴァンデ県(Vendée)は Roche-sur-Yon生まれの彼は、地元のレストランで見習いを初めた後、当時17歳の若さで故郷を離れ、ロワール地方はシャルトル(Chartres)にあるホテル・レストラン「レクリトワール L’Ecritoire」の門をたたきました。その2年後に勤務することとなったローヌ・アルプ県のDivonne-les-Bainsにある「Château de Divonne」ではギイ・マルタン氏(Guy Martin)やMOFシェフのミシェル・ドゥマテウス氏(Michel de Matteis)の下、多くの事を吸収。まだまだ若き見習いだった自分にとって、このような偉大なシェフの側で身につける基礎は厳しくもあり、又その分、視野の広い真のガストロノミーの基盤を築くことが出来た、と語っています。ミシュランで星を持つ各地の名店で修業を重ねたその後1993年、パリに出た彼は8区のヴァンドーム広場にあるホテル・リッツ(HOTEL RITZ)内の2つ星「レスパドン L’ESPADON」に辿りつきます。ミッシェル・ロス氏(Michel Roth)と共に過ごした5年間、ベースを改め、食材の理解を深め、そしてクラッシックを忠実に再現することが出来たと同時に、素晴らしい仲間達とも出会え家族のように過ごせた、と言います。
その後パリ16区「Jamin」や6区「Le Relais Louis XIII」、8区「Hotel Hyatt Regency」、1区「Gérard Besson」を経、アラン・デュカス(Alain Ducasse)グループの一員となります。その運命は「Plaza-Athénée」へ送った1通の履歴書から始まりました。ある日、自分の携帯にデュカス氏本人からの留守電メッセージが入っていたのだそう。’一度会いたい’という彼の言葉に耳を疑ったというラウーシェフ。その1本の電話がデュカス氏との出会いとなったのです。新しくシャンゼリゼに出来ることとなっていた「Drugstore Publicis」内のガストロノミー・レストラン「La Brasserie」のシェフに就任。翌年、老舗「LENOTRE」にてシェフを任され、高級総菜の発展に貢献。その1年後、デュカスグループに戻り「Issy-les-Moulineaux」の立ち上げシェフを任されることとなり、クリエイティブなカルトメニューを数々考案しました。グループの大黒柱とし、エッフェル塔内の「Jules Verne」、「58」、「Rech」を初め、ロンドンの「Alain Ducasse at the Dorcheste」やNYの「Benoît」でも活躍。そして2009年10月に「カフェ・ド・ラ・ペCafé de la Paix」に迎えられたのです。
110人ものキュイジニエ達、その上12人ものスーシェフが揃う歴史ある美しいメゾンで腕を振るえることは自身にとっても素晴らしい挑戦であると共に、1,200人ものテーブルが待つレストランとカフェ・ド・ラ・ペ両方にガストロノミーなサービスを提供するということは決して簡単なことではないけれど、料理に対する向上心を抱くこともできる、と前向きな意欲。シンプルで、味わい深くて、威張り気のない料理。素材そのものの価値を感じてもらえるよう、食材からのジュ(汁)をそのまま使い、真の味わいを表現しながら季節感を盛り込んだ皿を提供したい、とシェフ。
そんな頼もしいラウーシェフの下、優秀なるシェフパティシエと共に創作した有名デザイナーとの今期のコラボレーションケーキ。次回その新作をご紹介致しますのでどうぞお楽しみに!
ちなみに現在は、5月16日～9月15日までの期間にて「ティエリー・ミュグレー Thierry Mugler」のローズマリー・ロドリゲス(Rosemary Rodriguez)による、ユズやアセロラ、抹茶などを組み合わせたカラフルな「ポップ・フィズPop Fizz」(16ユーロ)が発表されています。優雅なサロンで頂くことができますので是非この機会にお召し上がり下さい。
Café de la Paix【カフェ・ドゥ・ラ・ペ】
12 boulevard des Capucines 75009 Paris
(Intercontinental Le Grand Hôtel内)
Tel : 01 40 07 36 36
Fax : 01 40 07 36 13
営業時間: 12:00 – 15:30 / 18:00 – 23:30
定休日 : 無休
メトロ : 3、7、8番線Opéra
http://www.cafedelapaix.fr
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