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ノエルまで待てない！ Les Bûches de Stéphane Glacier

先日、このHayakooでもご紹介しました『ル・カルティエ・ドゥ・パン（Le Quartier du Pain）』14区店。
店内のデコレーションも、すでにクリスマスです。

さて、お約束しました通り、ここのケーキ部門をプロデュースするステファン・グラシエ（Stéphane GLACIER）氏（MOF）が、クリスマスに先駆け、Hayakooをご覧下さっている皆さんへ、彼のブッシュ・ドゥ・ノエルを披露して下さいました。
美味しさまではお届けできませんが、どうぞお楽しみ下さい。

まずは、『ラ・サヴールーズ・ショコラ（La Savoureuse Chocolat）』。
チョコレートのダコワーズをベース（土台）に、チョコレートのパルフェと、プラリネ味のフィルティン（薄い折りパイ生地）が重ねられた、まさしくチョコレート一色のブッシュです。

次は、『ラ・ラングドック・ヴァニーユ（La Languedoc Vanille）』。
サブレ生地をベースにした、ヴァニラ味のババロアのブッシュで、中には、アプリコットのコンポートと、薄いビスキュイ（胡桃の）が隠れています。名前の由来は、アプリコットの名産地がラングドック地方だから！　
デコレーションにも、美味しそうなアプリコットが使われています。

上記2つのブッシュについてのお値段は、
1人分（4,90ユーロ）、
4～5人分（18,90ユーロ）、
6～7人分（27,90ユーロ）、
8～9人分（36,00ユーロ）、
10～12人分（44,00ユーロ）となっています。

続いて、『ラ・マロネレイ（La Marronneraie）』。
へーゼルナッツのダコワーズと、サブレ・ブルトンをベースにした、軽めのマロンクリームと、オレンジ風味のクリームの薪型ブッシュです。デコレーションには、ナッツ、オレンジのコンフィ、クリスマスらしくマロンが飾られて！

次は、『ラルモリケーン（L’Armoricaine）』。
へーゼルナッツのビスキュイをベースに、これまたへーゼルナッツクリームでまとめたブッシュ。キャラメリゼしたスライスアーモンドと、へーゼルナッツ、四角いブラックチョコレートが飾られています。雪景色を想像させる美しいブッシュ！

そして、『ラ・フレッシュー・オ・フリュイ・ルージュ（La Fraîcheur aux Fruits Rouges）』。
ヴァニラ風味の生地にフリュイ・ルージュのジャムを巻き込んだロールケーキを、口当たりの良いイタリアンメレンゲを加えたバタークリームで覆ったブッシュです。ポイントは、赤く色付けたれた四角いチョコレート！

ここまででご紹介しました5種類のブッシュは、『ル・カルチィエ・ドゥ・パン』全支店でお買い求めいただけます。

そして、これから、ご紹介するブッシュは・・・やはり、14区店のみでの限定販売だそうです。

まずは、『ラ・マカロン－シトロン・フリュイ・ルージュ（La Macaron-Citron Fruits Rouges）』。
ビスキュイ・マカロンの生地をベースにした、レモン風味のクリーム・ムスリンのブッシュ。中には、濃縮したフリュイ・ルージュが潜んでいます。デコレーションの、ピンクのマカロンがとっても愛らしいですよね。

そして、『ラ・ドークール（La Douceur）』。
へーゼルナッツのビスキュイをベースに、ディプロマットクリーム（アプリコット風味のカスタードクリームのババロアとでも言いましょうか）をのせたブッシュ。デコレーションは、あくまでもエキゾチックに！

『ラ・マロネレイ（La Marronneraie）』以下のブッシュのお値段は、
1人分（5,20ユーロ）、
4～5人分（19,90ユーロ）、
6～7人分（29,90ユーロ）、
8～9人分（38,00ユーロ）、
10～12人分（46,00ユーロ）となっています。

気に入ったブッシュを見つけていただけたでしょうか？
ご披露いただいたグラシエ氏より、『特に、12月24, 25日にお買い求め下さるブッシュに付きましては、是非、店頭か、電話にてご予約下さい。』との事でした。

これらのブッシュを始めとして、『ル・カルティエ・ドゥ・パン』では、クリスマスから、大晦日、新年にかけてのパーティー用に様々なスペシャルメニューが用意されていようです。
写真のように、マカロンの詰め合わせ（フランボワーズ、ピスタチオ、キャラメル、チョコレート、パッションフルーツとアプルコット）や、グリオット（チェリー）とピスタチオ、チョコレートのパウンドケーキなどもお薦めです！

最後に、グラシエ氏から、彼の最新版『レ・デセール・ドゥ・ステファン（Les desserts de Stéphane）』（LUCERNCEより出版 29,80ユーロ）のご紹介です。
グルメ雑誌『サヴール（Saveurs）』のジャーナリスト・エマニュエル・ジャリさんと共に製作したグラシエ氏のレシピ集！彼の素顔や、美しいお菓子の写真も満載です。

さて、今年のクリスマスは、MOFのブッシュでサンタさんを引き寄せてしまいましょう！
Joyeux Noël！

Le Quartier du Pain【ル・カルティエ・ドゥ・パン】
93 rue Raymond Losserand 75014 Paris
Tel : 01 45 42 23 98
メトロ : 13番線　Pernety
営業 : 月曜～金曜日 7:00～20:00、土･日曜日　7:30～19:30
定休日 : 木曜日

【他店】
★サン・シャルル店
74 rue Saint-Charles 75015 Paris
Ｔｅｌ : 01 45 78 87 23
メトロ : 10番線Charles Michel
★ヴォジラール店
270 rue de Vaugirard 75015 Paris
Tel : 01 48 28 78 42
メトロ : 12番線 Vaugirard
★ワグラム店
116 rue de Tocqueville 75017 Paris
Tel : 01 47 63 16 28
メトロ : 2番線 Wagram

【営業時間】
12月23日　　全店　7:30～19:00
12月24日　　全店　7:30～18:30
12月25日　　サン・シャルル店と14区店のみ営業　7:30～14:00
12月30日　　7:30～14:00 ヴォジラール店のみ　7:30～19:30
12月31日　　全店　7:30～18:30
★通常の営業時間は、「Le Quartier du Pain」を参照下さい。

by chiharu on 2007-12-11 [スイーツの都]